Азербайджанская кухня: секреты приготовления великолепного шах-плова

Если вы думаете, что шах-плов тоже самое, что и обычный плов, вы очень сильно ошибаетесь. Азербайджанский плов — совершенно иное блюдо, непохожее на своих собратьев.

Шах-плов заслуженно является вершиной национальной кухни Азербайджана, настолько он яркий и необычный. Ни одно торжество в этой стране невозможно представить себе без ароматного плова.

Интересно, почему так назвали это блюдо? Первая версия — его назвали так из-за необычного способа сервировки. Готовый плов по традиции подается на большом плоском блюде и похоже на корону эмира. Другая версия утверждает, что приготовленный по этому рецепту плов в такой степени обладает изысканным вкусом, что заслуживает лично шаха и его праздничной трапезы.

Рецепт приготовления этого блюда, а так же все секреты и тонкости его приготовления, предоставлены сайтом edaturistu.ru, где можно найти секреты приготовления этого блюда в казане и не только этого азербайджанского блюда.

Специи для шах-плова

Азербайджанский плов-шах не только вкусен и ароматен, он изумительно красив. Яркий золотистый цвет ему придаёт особая специя — шафран.

Если у вас нет шафрана, не отчаивайтесь — её вполне можно заменить куркумой.

Приготовление риса для плова

Самое первое отличие от других национальных кухонь востока — это то, что в азербайджанской кухне никогда не смешивается рис с мясной или фруктовой начинкой.

Рис — обязательный продукт для любого плова, лучше берите длиннозерные сорта. Самым лучшим считается басмати.

Зирвак или гара

Основа любого плова зирвак — это мясная составляющая плюс овощи и сухофрукты.

Вариантов «гара», а именно так называют зирвак в Азербайджане, множество — к мясу добавляют грецкие орехи и изюм, пасту из алычи и привычные нам лук и морковь, а также гранатовый сок.

Если боитесь сразу использовать гранатовый сок, готовьте, как привыкли — томите гара на воде или бульоне.

Любители экзотики могут положить в центр сковороды один секретный элемент — подкову. Да! Именно подкову. Её использовали почти повсеместно в Азербайджане, наверное, это нужно было для доставки в организм железа. Тушение подковы придает своеобразный, чуть пикантный «железный» привкус всему плову.

Казмаг для плова. Что это?

Казмаг — особое тесто, сделанное для шах-плова. Оно служит своеобразным пластом между казаном, в котором готовится плов и припущенным рисом. Это делает рис ещё более рассыпчатым и не дает ему подгореть.

Казмаг по мере запекания преображается в хрустящую, зажаренную, промасленную лепешку и подаётся к блюду вместо обычной. Если у вас нет времени готовить казмаг, то можно обойтись обычным тонким лавашем.

Главный секрет шах-плова

Шах-плов не готовится в казане, а запекается в казмаге (или в лаваше).

Возьмите казан и очень обильно промажьте все стенки сливочным маслом, не пропуская ни сантиметра. Тонкий лаваш обмакивайте в растопленное сливочное масло и укладывайте по всему периметру казанка. Листы лаваша кладите плотно и внахлест.

Первым слоем положите нарезанную зелень. Далее гара или зирвак, затем очередь риса. В центр нашего сооружения вставьте крупную головку чеснока. Все слои обильно полейте растопленным маслом и шафрановым настоем. Последний слой – нарезанное кусочками сливочное масло.

Плотно закройте плов лавашем и опять все промажьте сливочным маслом.

Поставьте в духовой шкаф на сорок минут. Температура запекания — 200 градусов.

Аккуратно переверните на большое плоское блюдо, сделайте надрезы и откройте наш шах-плов, он напоминает цветок!

Вот это и есть самый главный секрет азербайджанского блюда — зажаренные, промасленные, пропитанные всеми ароматами хрустящие кусочки лаваша, непревзойдённый вкус риса и сочное, нежное мясо.

Поистине пища шахов и эмиров! Почувствуйте себя властелином востока!

Приятного Вам аппетита!