Полезные советы на все случаи жизни

Чем шашлык опасен для здоровья

04.07.2018 58 4.0 из 5 / 1 demeshmm
Чем шашлык опасен для здоровья
Пикник с шашлыками — что может быть лучше, веселее, вкуснее, в конце концов. Мясо, поджаренное на костре, веселые друзья рядом, солнце, лето...

К сожалению, в эйфории летнего пикника мы часто забываем, что шашлык не просто очень вкусное, это еще и опасное блюдо. От некоторых его опасностей убережет правильное обращение с мясом, а от некоторых — увы, ничто.

Бактерии

Шашлык мы едим на природе (чаще всего) и в довольно теплую погоду. Никто же не хочет мерзнуть на ветру в +10 градусов. А в теплую погоду в мясе, даже в самом свежем, начинают размножаться бактерии.

«В мясе может оказаться любая инфекция, как правильно бактериальная, — предупреждает Михаил Лебедев, эксперт Центра молекулярной диагностики Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, — и дизентерия, и кишечная палочка, и сальмонелла.

Просто пока мясо хранилось в холоде — этих бактерий было в нем микроскопическое, не опасное для здоровья количество. Их можно было бы съесть — и ничего бы не произошло.

А когда температура повышается, то они начинают размножаться, причем эти микроорганизмы умеют размножаться очень быстро. Отмечу, что под жарой и теплой атмосферой я имею в виду температуру от 20 градусов, обычно такую погоду никто не считает жарой.

Но представим, что вы везете мясо в автомобиле, под солнцем, оно нагревается в таких условиях гораздо больше, чем до 20 градусов». 

Соблюдение правильных условий транспортировки и хранения — залог безопасности, уверен эксперт. Покупать мясо надо в надежном месте, это может быть магазин или рынок, где мясо проверяют.

Ни в коем случае нельзя покупать мясо у обочины, где стоит грузовик и написано «свежее мясо». Но даже в случае покупки идеально свежего и хорошего мяса, пока мы несем его до места приготовления, на жаре, оно уже может стать не свежим, в нем начнутся процессы быстрого размножения бактерий.

Поэтому, лучше всего, замариновать мясо как можно быстрее. Лук, специи, уксус, соль — это все консерванты и антисептики, они не дают развиваться микроорганизмам в мясе.

Поэтому мясо до места пикника безопасно доставлять в маринаде и в сумке-холодильнике, чтобы поддерживать оптимальную температуру хранения.Опасность может подстерегать и уже готовое, пожаренное мясо.

Если оно полежит некоторое время, даже час, на жаре, то в нем опять начнут размножаться вредоносные бактерии.

Эксперт считает, что нужно жарить шашлыки небольшими порциями и тут же съедать мясо, оно не должно стоять долго. Если не доели — сразу же убрать в холодильник или в сумку-холодильник.

Надо отметить, что опасные бактерии может таить в себе любой вид мяса. Возможно, куриное мясо может быть более опасно с точки зрения сальмонеллеза, но другие виды мяса могут содержать бактерии-возбудители не менее опасных заболеваний.

Кровь

Нельзя обойти стороной степень прожарки шашлыка. Часто говядину и баранину рекомендуют прожаривать не полностью, делать «с кровью». Так мясо получается более сочным, интересным, но потенциально опасным.

Шашлык должен остаться вкусным, но прожаренным. — Тут надо решить, что важнее, безопасность или шашлык с кровью.

Причем особенно тщательно надо прожаривать то мясо, которое не побывало в маринаде. Например, когда жарят стейки, их обычно не маринуют, просто смазывают маслом, посыпают травами.

И его как раз надо хорошо прожаривать. А для шашлыка, который вымачивался в маринаде, это не так принципиально. Маринад не дает развиваться микроорганизмам.

Болезнь грязных рук

Еще одна опасность, уже не только шашлыка, но и вообще пикника — грязные руки. Например, в медицине есть такое устойчивое понятие «болезнь грязных рук». Через немытые руки часто передается, например, дизентерия. 

Канцерогены

От бактерий и кишечных палочек уберечься можно, если соблюдать простейшую технику безопасности и запастить качественной сумкой-холодильником, неплохо к ней прибавить и аккамуляторы холода, которые помогут дольше сохранять в сумке холодную атмосферу.

Есть еще одна опасность — соединения, которые образуются в мясе, обжариваемом на открытом огне, при контакте с дымом, на высоких температурах.

Сам процесс приготовления и нахождения (даже непродолжительное время) у мангала, когда в легких и на коже оседают те же химические соединения, приводит к запуску патологических изменений.

И самое главное, необходимо обратить внимание на качество углей и средство для розжига, которым будут пропитываться угли. В процессе горения и образования дыма ядовитые вещества будут проникать в мясо». Жиры

В свете опасностей, изложенных выше, уже не кажется особенно страшным то, что шашлык обычно — очень жирное блюдо. Для него используют жирные сорта мяса, например, свиную шею, баранью корейку или грудинку.

Частое употребление таких продуктов приводит к развитию ожирения и связанных с ним метаболическими изменениями: ожирение печени, повышенное давление, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет.

К тому же, как рассказала эксперт, ученые Гарвардского университета в своем исследовании отметили, что те, кто на протяжении многих лет употреблял мясо, приготовленное на открытом огне, имел на 17% выше развития артериальной гипертензии.
Читайте больше полезных советов на главной странице сайта 1001 совет.
Читайте также
Как избавиться от запаха изо рта
Как избавиться от запаха изо рта
Секреты красоты Шакиры
Секреты красоты Шакиры
Что делать если ребёнок не слушает взрослых?
Что делать если ребёнок не слушает взрослых?
Баня и сауна в чем разница?
Баня и сауна в чем разница?
Салат "Грибная поляна"
Салат
25 советов опытного диетолога, которыми не стоит ...
25 советов опытного диетолога, которыми не стоит пренебрегать
Комментариев: 0
Войдите:
Код *: