Черно-белые равиоли с рыбной начинкой

В этом блюде пересекаются сразу все истории, ассоциирующиеся с запахом теплого итальянского дома — мучная, овощная и рыбная. Для приготовления этого блюда потребуется много ингредиентов, но оно того стоит!

Ингредиенты:

• Мука пш. ВС и ЦЗ поровну 500 г
• Яйцо 1 шт.
• Желтки 4 шт.
• Масло оливковое 100 г
• Вода полстакана
• Соль по вкусу
• Чернила каракатицы 1 пакетик

Фарш:

• Филе трески 600 г
• Желток 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Пармезан 80 г
• Укроп, петрушка пучок
• Масло сл. 1 ст.л.
• Чеснок 1 зубчик
• Белый хлеб ломтик
• Сливки полстакана

Соус:

• Помидоры 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль, перец по вкусу
• Коктейль из морепродуктов стакан

Приготовление:

1. Соединить муку, яйца, оливковое масло, воду и соль, замесить тесто.
2. Тесто разделить пополам и в половину вмешать чернила каракатицы
3. Рыбное филе пропустить через мясорубку с добавлением чеснока, вымоченного в сливках хлеба и вмешать в него желток, сыр, масло, рубленую зелень, соль и перец.
4. Тесто раскатать двумя очень тонкими пластами
5. На один пласт разложить начинку и накрыть пластом другого цвета
6. Сформировать равиоли, разрезав тесто фигурным ножом
7. Приготовим соус. Для этого в оливковом масле на небольшом огне потушим, посолив и поперчив, мелко нарезанные лук, чеснок, помидоры и морской коктейль. При желании можно добавить стручок перца чили
8. Равиоли отвариваем в подсоленной воде до готовности