Дело в шляпке! Как заготовить грибы

К сожалению, обилием витаминов грибы похвастаться не могут. Но кое-какие полезные вещества в них все-таки есть. Например, по содержанию витаминов группы В дары леса не уступают хлебобулочным изделиям.

Однако главное богатство грибов – вещества под названием бета-глюканы. Они благотворно влияют на иммунную систему человека. Кроме того, в грибах много клетчатки, которая способствует снижению уровня вредного холестерина в крови.

Но стоит помнить о том, что все эти вещества распределены в грибах неравномерно. Шляпки намного полезнее ножек, да и усваиваются они лучше.

Дело в том, что в ножках слишком много грубых пищевых волокон, которые не только делают эту часть гриба жесткой, но и могут вызвать расстройства пищеварения.

На заметку

Белые грибы. Хороши практически в любом виде. Их можно класть в суп, жарить, солить и мариновать. Подберезовики. Эту разновидность грибов лучше всего использовать для жарки. Опята.

Хороши в соленом и маринованном виде. Их часто используют как начинку к пирогам и мясным рулетам. Грузди. Из этих грибов получаются лучшие соленья и маринады.

Осторожно

Грибные кушанья тяжело перевариваются, и, для того чтобы избежать проблем с желудком, здоровому человеку можно съесть не более 300 г отварных или жареных грибов. Любителям домашних заготовок тоже не стоит чрезмерно увлекаться любимым блюдом.

Без вреда для здоровья в день можно съесть лишь 100 г маринованных или соленых грибов.

А детям от 6 до 13 лет вареных или тушеных грибов следует давать вполовину меньше.

Малышей младше двух лет грибами кормить вообще не следует, детям от двух до шести лет давайте не более 2 столовых ложек грибов за один раз: их желудок еще не умеет переваривать тяжелую пищу. Эту «работу» организм ребенка научится выполнять лишь к 6–7 годам.

Сушить или мочить?

Хороший способ запасти грибы – сушка. При этом способе заготовки грибы сохраняют все свои полезные свойства. Чтобы засушить грибы, их нанизывают на нитку и развешивают в темном сухом месте.

Через несколько дней грибы можно снять. Нормально засушенный гриб не крошится, слегка гнется, а если приложить усилие – ломается.