Как готовить шашлык в тандыре?

Самое любимое всеми блюдо, приготовленное на огне — это, без сомнения, шашлык. Его готовят на костре, мангале, в духовке и даже на сковороде. В последнее время повсеместно стал популярен шашлык в тандыре. И можно понять почему, готовится быстро, легко и всегда получается ароматным, красивым, сочным, вкусным и полезным.

Приготовить шашлык в тандыре можно из любого мяса, птицы и даже рыбы. И особый рецепт не нужен, используется классическая технология, проверенная несколькими поколениям туристов и поклонниками пикников и застолья на природе (а у нас практически каждый к ним относится). Нарезали, замариновали, нанизали и отправили жарить. Хотя, если хочется сделать блюдо с авторской изюминкой, то понадобится знание нюансов, о которых мы и поговорим дальше.

Шашлык в тандыре: рецепты

Начинается приготовление шашлыка в тандыре, как обычно с подготовки мяса и маринада, который и будет придавать особый вкусовой акцент готовому блюду. Давайте рассмотрим несколько вариантов для разного вида мяса.

1. Из курицы

Филе птицы нарежьте крупными кусками. Кстати, можно пожарить и крылья, бедра или голени, но сначала их замариновать. Для этого надо взять:

• орехи (берите любые, можно даже смешать разные) из расчета 200 г на килограмм курицы — поджарьте их и растолките;
• чеснок 3-4 зубца, в зависимости от размера — разотрите;
• пару головок репчатого лука — порежьте меленько.

Смешайте приготовленные ингредиенты, добавьте растительного масла и в этой смеси изваляйте мясо и оставьте для пропитки на пару часов. В жаркое время воспользуйтесь холодильником.

Теперь у вас есть время подготовить тандыр. Заложить дрова, дать им прогореть и нагреть стенки печи. И тут возникает резонный вопрос: как жарить шашлык в тандыре, с углями или без?

Здесь — дело вкуса. Готовить мясо надо с закрытой крышкой и поддувалом, поэтому оставшиеся внутри угли гореть не будут, но придадут готовому блюду аромат дымка. Если вам это не нравится — уберите угли из очага полностью. Жара от нагретых стенок вполне хватит для приготовления даже нескольких полных закладок.

Пока вы готовили печь-жаровню, курица достаточно пропиталась ореховым соусом и ее необходимо (обратите внимание, только теперь!!!) посолить и присыпать перцем. Дайте постоять еще минут 30, а затем вооружайтесь шампурами и нанизывайте готовые полуфабрикаты. Загружайте их в очаг.

И приглашайте гостей к столу, поскольку шашлыком можно будет наслаждаться уже через 15-20 минут.

2. Шашлык из баранины

Нарежьте 1,5 кг мякоти (вкусно взять корейку) кусочками 5-7 см. В пиале смешайте сок 1 лимона, по половине чайной ложки красного и черного перца, растертый лук (5 головок), раздавленный чеснок (3 зубца) и пучок измельченной любимой зелени. Полученной смесью полейте куски мяса и тщательно перемешайте. Прикройте плотно крышкой и оставьте мариноваться в прохладе на несколько часов (можно даже на ночь). За час до готовности тандыра посолите будущий шашлык.

Когда очаг достаточно нагреется и будет готов к эксплуатации, берем шампуры и начинаем нанизывать подготовленную баранину.

Стоп, вопрос. А как сделать шашлык в тандыре, если нет шампуров? Можно найти выход и в этой ситуации. Воспользуйтесь решеткой. Разложите куски плотно один к другому, без нахлесток и опустите в печь. Через полчасика можете начинать трапезничать.

3. Из телятины (говядины)

Этот вид мяса замечательно сочетается с вином. Его и возьмем для маринада. Для шашлыков выбирайте кострец или филе с задней ноги. Удалите пленочки и прожилки (их там будет не много) и нарежьте на куски в форме параллелограмма со сторонами 4-5 на 6-7 см.

Складывайте в миску слоями, чередуя мясо с луковыми кольцами, присыпая по вкусу солью и перцем. Затем этот «слоеный пирог» залейте сухим вином (из расчета по стакану на килограмм мяса) плотно прижмите крышкой или тарелкой, чтобы все мясо погрузилось в жидкость. Оставьте настаиваться 4-6 часов, поставив миску на нижнюю полку холодильника.

Дальше, процесс повторяется. Разогреваем тандыр, нанизываем и загружаем в печь (на 10-15 минут), накрывая очаг крышкой. Там внутри происходит чудо превращения сырого мяса в пропеченные мягкие кусочки. Но вот незадача, что это за шашлык из тандыра, если нет корочки?

И это решаемо. Запоминайте, за пару минут до момента вынимания шампуров из печи, откройте поддувало и приоткройте верхнее жерло (снимите маленькую крышечку). Угли, которые остались на дне разгорятся и сделают на мясе хрустящую ароматную корочку — ваши гости пальчики оближут от удовольствия.

4. Шашлык из свинины

Самый популярный шашлык из этого вида мяса. Какую часть брать? Тут вкусы расходятся. Одни любят шею, другие — кострец, третьи — вырезку, а четвертые предпочитают только ребрышки. Если вы еще не определились однозначно, попробуйте поочередно все и сделайте свой осознанный выбор. При этом, маринад который мы предлагаем, подойдет к любому варианту. Итак, нарежьте крупными кусочками мясо и сложите в полиэтиленовый пакет (без дырок).

Для заливки смешайте растертый лук (100 г), майонез 4 ст.ложки), соевый соус 2 ст.ложки), перец и смесь пряных сухих трав на свое усмотрение. Соли пока не добавляйте. Все тщательно смешайте и залейте мясо. Хорошо перемешайте содержимое пакета и оставьте на 2-3 часа в холодильнике настаиваться. Можно прямо в пакете. Перед нанизыванием досолите по вкусу.

Подготовьте тандыр: заложите дрова, сожгите их, удалите угли и проверьте степень нагрева (внутренние стенки очага должны быть белыми). После этого подвешивайте шампуры с нанизанными кусками мяса. Закрывайте крышку и через десять минут блюдо будет готово. Зовите всех к столу.

Опять вопрос, а можно обойтись без дров, пыли и дыма? И это можно, выручит электрический тандыр. А как приготовить шашлык в электрическом тандыре вы уже знаете. Точно также готовите мясо, нанизываете и подвешиваете в очаг, который заранее разогревается, только не дровами, а с помощью тенов, проложенных внутри. Будьте очень осторожны и помните о высокой температуре и присутствии электричества, и все у вас получится превосходно.

Все приведенные рецепты используйте как источник вдохновения, а не окончательную инструкцию, ведь, сколько людей, столько вариантов приготовления шашлыка — от способов нарезки мяса, до составных частей маринада. Творите, экспериментируйте, ищите новые вкусовые сочетания и тандыр вам в этом обязательно поможет.

По материалам интернет-магазина Shelkoviyput.ru