Полезные советы на все случаи жизни

Как правильно сварить осьминога?

03.07.2018 66 4.0 из 5 / 1 demeshmm
Как правильно сварить осьминога?
Я готовлю индонезийского осьминога. Как раз такого, которого все ругают, за то что он получается резиновым. Этого можно избежать, если знать, как правильно готовить.

С осьминогами у нас вообще довольно большая проблема. Либо они очень дороги, но зато готовятся очень быстро, либо они приемлемы по цене, но их нужно готовить долго, чаще всего рекомендуют использовать низкотемпературное приготовление в су-виде.

Я делаю так: сначала медленно размораживаю осьминога. Иногда даже больше суток он лежит при температуре 5 градусов, просто в холодильной камере. Потом его нужно шокировать.

Дело в том, что самым мягким осьминогом раньше считался тот, который не успевал сократить свои мышцы до смерти. Поэтому южные африканцы при ловле осьминогов очень жестко били их о палубу несколько раз, чтобы осьминог не успел сжаться.

Ко мне осьминог поступает замороженным. И, чтобы он получился мягким, до варки я несколько раз опускаю его в кипящий овощной бульон, в котором потом буду варить. Пять раз я его купаю, потом даю немного полежать и отдохнуть.

И потом уже варю. Время варки зависит от размера. Это примерно 70-90 минут. Если осьминог светлый, то его надо варить дольше, а если темный, то может понадобиться даже меньше времени: небольших я варил за 50 минут.
Читайте больше полезных советов на главной странице сайта 1001 совет.
Читайте также
Как правильно писать резюме, чтобы привлечь внима...
Как правильно писать резюме, чтобы привлечь внимание работодателя
​Тоник для лица своими руками
​Тоник для лица своими руками
Ребенок и природа: стоит брать в поход или нет
Ребенок и природа: стоит брать в поход или нет
Фасолевый суп - рецепт для ежедневного рациона
Фасолевый суп - рецепт для ежедневного рациона
​Глинтвейн из красного вина с фруктами (рецепт)
​Глинтвейн из красного вина с фруктами (рецепт)
Народные средства от головной боли
Народные средства от головной боли
Комментариев: 0
Войдите:
Код *: