Как приготовить пирожки с фаршем

Эти замечательные пирожки с фаршем разлетаются в мгновение ока, а еще они напоминают одновременно и хинкали, и чебуреки. При этом они маленькие и невероятно сочные. Да-да, я говорю об «Уральских посикунчиках»!

Я каждый раз с удивлением смотрю на человека, который не знает, что такое «посикунчики». А оказывается, кроме нашего края, их почти нигде не готовят. И это неправильно, ведь они такие вкусные!

«Посикунчики» — веселое название уральских маленьких пирожков с мясом, которые завоевывают всё большую популярность и в других регионах России, и далеко за ее пределами. Немного надкусишь «посикунчик» — и из него брызнет горячий бульон. Отсюда и название: они «сикают» соком или, по-другому, бульоном, который образовывается внутри пирожков.

Эти забавные пирожки очень легкие в приготовлении и не требуют много ингредиентов. Их можно приготовить как для семьи, так и для гостей, которые по достоинству оценят вкус и сочность.

Как приготовить пирожки с фаршем

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 500 г мясного фарша (свинина + говядина)
• 2 яйца
• 4 ст. л. сметаны
• 100 мл воды
• 1 луковица
• соль, перец по вкусу
• 100 мл растительного масла (для жарки)
• 150 мл воды (или рассола)

Приготовление:
Для приготовления теста смешай в удобной емкости яйца, сметану, соль и воду. Хорошенько всё перемешай, затем добавь муку.

Муки может понадобиться немного больше или меньше, так как это зависит от ее сорта и производителя. Замеси тесто до состояния мягкости, эластичности и однородности.

Оставь тесто отдыхать под пищевой пленкой на 15–20 минут, а в это время можно заняться приготовлением фарша. Тесто должно получиться таким, как на пельмени.

Для начинки можно использовать фарш, состоящий из свинины и говядины в пропорция 50 : 50. Такое сочетание придаст особую сочность пирожку и будет способствовать образованию бульона в начинке.

В фарш добавь соль, перец, лук, холодную воду или рассол от огурцов. Про рассол мне рассказала свекровь. Мясо насыщается вкусом всех специй, которые присутствуют в рассоле. При добавлении рассола фарш солить не нужно!

А теперь переходим к формированию пирожков. Тесто раздели на две части, каждую скатай в колбаску и нарежь на небольшие кусочки. Помни, что «посикунчики» — это очень маленькие пирожки, а значит, лепешки для них тоже должны быть небольшими.

Лепешку раскатывай не очень тонко, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Выложи начинку на половину лепешки, затем сформируй пирожок, тщательно защипывая края. Это делается для того, чтобы бульон не вытекал во время жарки.

Поставь сковороду на плиту и налей растительное масло. Масла следует наливать достаточно, чтобы пирожки получились сочными.

В разогретое масло раскладывай «посикунчики» и обжаривай с двух сторон до румяной корочки. Будь осторожна! Если бульон всё-таки начнет выливаться, могут быть горячие брызги.

Доставай готовые пирожки с помощью вилки или другого приспособления, а затем укладывай на блюдо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.  

Эти пирожки лучше всего есть горячими, прямо со сковородки! Подавай с уксусом, черным молотым перцем и горчицей. Приятного аппетита!