Как сделать идеальный винегрет

Казалось бы, приготовить винегрет – проще пареной репы. Сварил овощи, мелко нарубил, залил маслом или майонезом и все.

Однако есть свои тонкости: нужно правильно сварить овощи, потом правильно их нарезать, чтобы винегрет не превратился в кашу, а овощной кубик был плотным и держал форму. Рассказываем, как сделать идеальный винегрет и делимся постными рецептами.

Варить, запекать

Рекомендую картофель и морковь сварить в кожуре, на пару. Не нужно чистить перед варкой, тогда в овощах сохранится больше витаминов, да и текстура овощей будет плотной, а не рыхлой, разваренной.

Свеклу надо сварить с добавлением сахара, в конце варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа – этот маринад избавит овощ от земельного привкуса, позволит долго хранить вареную свеклу. 

Свеклу, а также морковь и картофель лучше запекать в духовке. Заверните в фольгу овощи, положите на соль. В фольгу нужно заворачивать, чтобы овощи не пересолились.

Можно таким образом запечь только свеклу, а можно и картофель с морковкой. Запеченные овощи не отдают влагу, как при варке, в них лучше сохраняются витамины. (Елена Никифорова)

Если будете варить картофель в воде (да и морковь со свеклой тоже), то заливайте овощи холодной водой, а при закипании приоткройте крышку, это нужно для того, чтобы из картофеля выходил крахмал.

Если у вас есть многоуровневая пароварка, то можно почистить и нарезать кубиком морковку, картофель и свеклу, потом разложить по разным отделениям и так сварить. Сварится очень быстро, потом останется только остудить, смешать и добавить огурцы. .

Сейчас многие пользуются микроволновыми печами для отваривания овощей. Нужно положить овощи в пакет, налить немного воды и поставить на максимальную мощность на 20 минут. Но тут важно не переварить. 

Как нарезать

Резать овощи можно только холодными. Они должны постоять после варки, остыть, стать более плотными, схватиться.Когда нарезаете соленые огурцы, их нужно хорошо отжать, прежде чем класть в винегрет. 

Чтобы свекла не окрашивала овощи

Считается особым шиком, если винегрет подают не однотонный, такой, где свекла еще не окрасила остальные овощи. Для этого многие рестораны держат нарезанные овощи и свеклу отдельно и замешивают только при подаче на стол. 

Чтобы свекла не окрашивала другие овощи нужно нарезать все овощи кроме свеклы, заправить их маслом. Потом нарезать отдельно свеклу и тоже заправить маслом. А потом уже перемешивать. 

Чем заправить

Я заправляю соусом винегрет: растительное масло, соль-перец и лимонный сок. Самый классический вариант. 

После заправки некоторые хозяйки ставят винегрет постоять, чтобы он пропитался. А кто-то так не любит и подает сразу. 

Винегрет с опятами

• 40 г опят
• 20 г отварного картофеля
• 40 г отварной свеклы
• 30 г отварной моркови
• «Старорусский» винегрет
• 20 г квашеной капусты20 г зеленого горошка
• Соль и черный перец
• Зелёное масло

Шаг 1.  Для зеленого масла пробить зелень с небольшим количеством оливкового масла в блендере.
Шаг 2. Отварные овощи нарезать мелким кубиком, мелко шинкуем соломкой квашенную капусту.
Шаг 3. Часть маринованных грибов (20г)  режем также мелким кубиком. Выкладываем нарезанные овощи в тарелку через форму кольцо.
Шаг 4. Оставшиеся 20г ненарезанных грибов выкладываем сверху, украшаем тарелку зелёным маслом.

Постный винегрет с квашеной капустой

• 30 г картофеля
• 30 г моркови
• 70 г свеклы
•  Рецепт
• Винегрет c паштетом из креветок
• Другие рецепты
• 2 мл свекольного фреша2 г сахара
• 30 г квашеной капусты
• 15 г фасоли
• 15 г консервированного горошка
• 10 мл подсолнечного масла
• 1 г зеленого лука
• Черный перец и соль

Шаг 1. Картофель, морковь и свеклу отварить. Нарезать мелким кубиком, перемешать, посолить, сбрызнуть маслом.
Шаг 2. Капусту нарезать, добавить к овощам.
Шаг 3. Положить консервированную фасоль и горошек, заправить маслом, посолить и поперчить
Шаг 4. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком.