Как сочетать коктейли и еду

У меня есть несколько правил, от которых, впрочем, можно отходить в ту или иную сторону. Например, все сухие напитки, как крепкие, так и нет, прекрасно сочетаются с кислыми, солеными, острыми, кисло-сладкими, сладко-солеными, умами вкусами.

Ароматов, как вы понимаете, под эти вкусы можно подобрать массу. Например, сочетание рома, свеклы, малины и шоколада. Или вяленого мяса с трюфелем и коктейлем «Мартини» (джин+сухой вермут – прим.ред.).

Неплохо может получиться, если вы в маракуйю добавите каплю острого кунжутного масла, и все это запьете джином, а может сухим или кислым коктейлем на его основе.

Если вы любите сладкое, то все сладкие алкогольные напитки, включая коктейли, будут сочетаться с травами, специями, острыми приправами (черным перцем, например), солью.

Добавьте в какао или шоколад немного перца и мяты получится очень пикантный напиток. Или попробуйте сочетание клубничного варенья с укропом. Забавно, но это сочетание мне навеял вкус детства, когда ели клубнику вместе с зеленой кожицей. 

 Если подвести итог, то сочетаний огромное множество. Нужно отойти от шаблонов, больше экспериментировать и придерживаться нехитрых правил, которые я описал выше.

Представляем интересные рецепты закусок для коктейлей:

Мусс из грибов

• 3 ломтика обжаренного хлеба
• 2 г лука-резанца
• Для грибного мусса ( 60 г на 1 порцию):
• 100 г растительного масла
• 2,4 кг шампиньонов
• 1200 г репчатого лука8 зуб. чеснока
• 2 веточки розмарина
• Сухой орегано
• 1,2 л сливок
• 500 г сливочного масла
• 45 мл трюфельного масла
• 50 мл красного винного уксуса
• 8 листков желатина
• Соль

Для желе из виски (10 г на 1 порцию):

• 3 л сахарного сиропа
• 25 г листового желатина
• 100 мл сока лайма
• 0,7 л виски

Для маринованных грибов (2 штуки на 1 порцию):

• 1 кг грибов
• 0,5 л японского рисового уксуса
• 0, 5 кг сахара
• 0,5 л воды
• 200 мл яблочного уксуса

Для трюфельной заправки (2 г на 1 порцию):

• 100 г трюфельного масла
• 180 мл соевого соуса
• 50 мл мирина
• 80 мл рисового уксуса
• 50 г сок лайма + цедра 1 лайма
• 150 растительного масла
• Соль и перец

Совет: если нет кастрюли достаточного размера для приготовления всего рецептурного количества, приготавливать следует отдельными порциями.

Шаг 1. Приготовить грибной мусс: Сильно разогреть кастрюлю, на растительном масле готовить грибы до тех пор, пока не испарится вся вода, добавить лук, чеснок, соль и травы. Готовить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Шаг 2. Добавить в кастрюлю сливки и довести до кипения.
Шаг 3. Добавить отжатый и замоченный желатин.
Шаг 4. Взбить все в миксере до однородной консистенции. Если все не помещается, то закладывать и взбивать порциями.
Шаг 5. Постепенно добавлять сливочное масло во время работе миксера, сбивать до однородной консистенции.
Статья по теме
Морозим, солим, сушим. Простые способы заготовить грибы на зиму
Шаг 6. В конце добавить красный винный уксус, трюфельное масло.Шаг 7. Разложить по баночкам в теплом виде.
Шаг 8. Приготовить желе из виски: сироп нагреть с уксусом до 60 °С.
Шаг 9. Добавить замоченный и отжатый желатин.
Шаг 10. Когда желатин растворится, добавить виски и сок лайма. Охладить.
Шаг 11. Перед закладкой желе в баночки его необходимо разогревать
Совет: когда в желе добавлен виски, нельзя его сильно разогревать.
Шаг 12. Для маринованных грибов смешать все ингредиенты, кроме самих грибов. Довести до кипения, пока не раствориться сахар. Дать остыть.
Шаг 13. Залить маринадом грибы.
Шаг 14. Для трюфельной заправки все ингредиенты взбить в миксере до однородной консистенции.

Рекомендация: отлично подходит для классического коктейля Манхеттен, его вариаций и других коктейлей на основе виски.

Салат с осьминогом

• 30 г сельдерея, нарезанного слайсами под углом
• 7 г обжаренных каперсов
• 1 г хлопья смеси шичими
• 2 г листиков петрушки
• 7 г сока лимона40 г слайсов отварного осьминога
• 70 г мини кальмаров
• 15 г слайсы редиса
• Морская соль и черный перец
• 25 мл оливкового масла
• 7 г лука красного маринованного

Для картофеля (на 1 порцию – 120 г)

• 120 г картофеля
• Тимьян, розмарин
• Немного утиного жира
• 1 зуб. чеснока
• Морская соль

Маринад для осьминога:

• 75 мл апельсинового фреша
• 150 мл масло оливковое
• 10 г тимьяна
• 40 мл сока лимона
• 1 г перца алеппо
• 3 г соль морская
• 3 шт. перца душистого

• 10 мл соуса соевого
• 10 г стебля петрушки
• 12 г прованских трав

Шаг 1. Для картофеля нагреть духовой шкаф до 160С.
Шаг 2. Поместить тщательно промытый картофель в форму для выпечки, залить утиным жиром, положить травы, соль, чеснок.
Шаг 3. Готовить в духовом шкафу 40-50 минут, или пока картофель не приготовится.
Шаг 4. Вынуть из масла и остудить.
Шаг 5. Для маринада смешать все ингредиенты, завакуумировать вместе с осьминогом, и готовить в сувид при температуре 82 градуса 4 часа. Охладить
Шаг 6. Сбрызнуть кальмары и осьминога оливковым маслом, посолить и обжаривать на гриле с каждой стороны 40-50 секунд.
Шаг 7. Картофель обжарить во фритюре, дать стечь маслу.
Шаг 8. В миске перемешать картофель, кусочки осьминога, кальмары, сок лайма, редис, сельдерей, петрушку и каперсы.
Шаг 9. Перемешать и посолить, приправить оливковым маслом.
Шаг 10. Выложить в тарелку с узором, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать смесью шичими.