Наваристый бульон и много овощей.

Харчо, борщ, луковый суп... Что их объединяет? Скорее всего то, что в морозную погоду эти супы могут заменить собой целую печку. Они могут согреть и насытить, могут давать энергию в течение всего дня.

Все они варятся на насыщенном и крепком бульоне, рыбном, курином или мясном. Все довольно калорийны, но при этом можно быть уверенным, что тарелка супа не останется на боках, а будет служить источником калорий для обогрева тела и работы мозга. Даже в самый морозный день.

Лагман из баранины

• Бульон на бараньих костях — 100 мл
• Лапша для лагмана отварная — 60 г
• Петрушка (листья) — 2 г
• 100 мл бараньего бульона
• 60 г лапши для лагмана
• петрушка
• Для подливы (на 1 порцию — 120 г):160 г репчатого лука
• 160 г стебля сельдерея
• 150 г китайской капусты (мясистая часть листьев)
• 250 г красного болгарского перца
• 65 г чеснока
• 170 мл растительного масла
• 1 ст.л. соевого соуса
• 100 г томатной пасты
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. каменной соли
• Фенхель молотый
• Бадьян молотый
• 320 г мякоти баранины

Шаг 1. Лук, китайскую капусту и болгарский перец нарезать кубиками 2×2 см.
Шаг 2. Сельдерей нарезать брусочками толщиной 0,5 см.
Шаг 3. Баранину нарезать кубиками 1,5×1,5 см.
Шаг 4. Чеснок нарезать поперек слайсами толщиной 0,1–0,2 см.
Шаг 5. Отдельно для аромата растительного масла порубить 3 г чеснока и 8 г репчатого лука. Обжарить их на медленном огне в разогретом растительном масле до колера — сначала чеснок, а потом лук.
Шаг 6. Выложить мясо и обжарить, постоянно помешивая. Добавить соевый соус, Якорьперемешать и тушить 20–30 минут.
Шаг 7. Добавить томатную пасту, сахар, перемешать. Через 5 минут положить остальной лук, перемешать, затем китайскую капусту, опять перемешать.
Шаг 8. Через 10 минут посолить и добавить сельдерей, фенхель и бадьян, перемешать. Добавить болгарский перец и слайсы чеснока. Тушить до готовности, периодически помешивая (около 10 минут).
Шаг 9. Петрушку порубить.
Шаг 10. Подливу в сотейнике соединить с бульоном, добавить петрушку и прогреть.
Шаг 11. Отварную лапшу выложить горкой в тарелку, залить разогретой подливой с бульоном.

Рыбный томатный суп

4 порции

• 120 г отварного палтуса
• 120 г отварного лосося
• 220 г томатов пилатти
• 40 г шпината
• 35 мл оливкового масла
• Соль и сахар
• 4 г листа лайма
• 4 мл масла чили
• 8 г перца чили
• 8 г базилика
• 8 г тимьяна
• 20 г чеснока
• Черный перец

Для рыбного бульона (800 мл на 4 порции):

• 30 г укропа
• 40 г петрушки
• 35 г чеснока
• Соль
• 800 г рыбных костей
• 3 л воды
• 1 луковица
• 3 моркови
• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Бульон рыбный — 800 г
• Соус томатный база — 400 г
• Набор на томатный суп — 240 г
• Базилик — 8 г
• Перец чили — 8 г
• Тимьян — 8 г
• Чеснок — 20 г

Для томатного соуса (на 4 порции — 400 г):

• 200 г сахара
• 5 г черного перца
• 2 л воды
• 120 мл оливкового масла
• 20 г перца чили
• 50 г чеснока
• 120 г базилика
• 120 г красного лука
• 180 г болгарского перца
• 1 кг томатов пилатти
• 40 г сливочного масла
• 50 г тимьяна
• 20 г лимонника
• 400 г томатной пасты
• 100 г пасты чили гарлик
• Соль

Шаг 1. Сварить из всех ингредиентов — бульон.
Шаг 2. Отварить палтуса и лосось.
Шаг 3. Обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты, проварить и измельчить все в блендере.
Шаг 4. Потомить в кастрюле, потом добавить в суп.
Шаг 5. Соединить бульон и томатную заправку. Варить пару минут, довести до кипения, положить рыбу.
Шаг 6. Нарезать базилик со шпинатом, подавать их с супом.