Пряная баклажанная икра (рецепт)

Очень вкусная баклажанная икра получается ,достаточно пряная , я у острого перца убрала семена и на вкус не остро,замечательно в самый раз.

Ингредиенты

• Оливковое масло2 стол.л.
• Баклажан большой1 шт.
• Красный сладкий перец1 шт.
• Луковица небольшая1 шт.
• Имбирь корень1 стол.л.
• Чеснок, мелко порезать3 шт.
• Острый перецпо желанию
• Молотый тмин1 ч.л
• Куркума1/2 ч.л
• Помидоры или баночка помидор3 шт.-400 г
• Вода4 стол.л
• Сахар1 ч.л
• Лимонный сок2 ч.л.
• Соль, перецпо вкусу
• Свежая петрушка3 стол.л.

Приготовление

1. Запечь в духовке баклажан и красный сладкий перец. Прогреть духовку до 230 гр.
2. Проколоть целый баклажан в нескольких местах вилкой и запечь на противне 30 мин. до мягкости. Переворачивать. Сладкий перец достать через 10 мин.
3. Остудить, очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки перец и баклажан.
4. Помидоры свежие разрезать вдоль , очистить от семян и нарезать на кубики. Или используем томаты баночные в соку, порезанные кубиками.
5. Обжарить лук в 1 ст л. оливкового масла до мягкости, 4-5 минут.Добавить измельчённые чеснок, имбирь и острый перчик, обжарить 1 минуту. Добавить молотый тмин и куркума, обжарить 30 секунд.
6. Добавить помидоры, воду и сахар. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5-7 минут, до небольшого загустения.
7. Добавить приготовленные баклажаны и сладкий перец, потушить до готовности, 3-5 минут. В конце добавить лимонный сок, соль, перец и зелень.
8. Затем переложить в блендер или в кухонный комбайн и измельчить овощи в пюре.
9. Переложить в небольшие стерилизованные баночки.