Полезные советы на все случаи жизни

Рецепт домашнего пива

Советы Кулинария 23.06.2018 в 22:31 603 MaDem
Рецепт домашнего пива
Фото: из открытых источников
Существует великое множество видов и сортов пива, зачастую каждый делается по своему неповторимому рецепту. Однако, общие принципы одинаковы почти для всех из них, и схематически процесс приготовления пива можно описать так.

Сначала берутся зёрна искомой злаковой культуры (чаще всего это ячмень, хотя в Европе нередко применяется пшеница, а в других странах – кукуруза или рис). Их очищают, затем тщательно сортируют (ведь для хорошего пива нужно самое лучшее зерно), дезинфицируют и на несколько дней замачивают в воде.

Это нужно, чтобы зёрна проросли, ведь проростки являются источником энзимов, позволяющих извлечь из сырья растворимый сахар. Ради его сохранения на определённом этапе проращивание останавливается. Затем зерно сушат, и при необходимости обжаривают (чаще всего это делается для получения тёмного пива, и чем темнее оно – тем сильнее нужно обжаривать).

Для просушки обычно используются специальные печи, от температуры в них зависит вид получаемого сырья – помимо обжаренного, тёмного, карамельного, существует солод бледный и просто светлый.

Просушив, зёрна ещё раз подвергают очистке, потом измельчают и как следует, перемешивают («затирают») с горячей водой. Если получившееся сусло слишком густое – его можно разбавить. А после кипятить в особом котле и добавить хмель.

Хмеля требуется совсем немного – на сто литров пива хватает всего 200-600 грамм цветков. Именно он придаёт напитку характерную горечь. Сусло варится не больше трёх часов. Интересно, что чем раньше пивовар задаст хмель – тем сильнее в итоге будет горчить пиво.

Сварившись, будущее пиво должно как следует настояться – остатки хмеля и протеины оседают на дно, цвет сусла становится более прозрачным. Иногда его фильтруют, а после обязательно охлаждают до 5-6 градусов Цельсия, переливают в специальный чан и начинается последний этап – процесс брожения.

Он условно подразделяется на основное и вторичное, может длиться от трёх месяцев до года – всё зависит от конкретной марки пива. В брожении основную роль играют дрожжи, от их типа зависит, будет брожение верховым или низовым, получится в итоге эль или соответственно лагер.

При верховом брожении дрожжи плавают на поверхности и действуют в условиях достаточно высокой, комнатной, температуры. Брожение в таком случае происходит быстро, пиво выходит ароматным, насыщенным и зачастую достаточно крепким.

Низовое брожение вошло в обиход мастеров довольно поздно, широкое распространения получило лишь в 19 веке, а название обрело благодаря тому, что дрожжи постепенно оседают на дно, действуя при более низкой температуре.

Пиво получается светлым и лёгким. Ныне именно такое особенно популярно, именно этот метод предпочитает большинство заводов. Завершающий этап – созревание или вторичное («тихое») дображивание.

Пиво верхового брожения чаще всего дозревает уже в бочках или бутылках, в которых затем и отправляется к конечному потребителю, а вот низовое обычно просто фильтруют, освобождая от остатков дрожжей и придавая напитку ещё более прозрачный цвет, только потом разливают.

Так или иначе, теперь пиво полностью готово радовать любителей.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Как не платить за ручную кладь: туристам рассказа...
Как не платить за ручную кладь: туристам рассказали о волшебном правил...
Куриная колбаса в духовке: рецепт полезного и апп...
Куриная колбаса в духовке: рецепт полезного и аппетитного блюда
Мясо с овощами запеченное в фольге: рецепт праздн...
Мясо с овощами запеченное в фольге: рецепт праздничного блюда
Что сделать, чтобы земля была плодородной: один п...
Что сделать, чтобы земля была плодородной: один простой продукт превра...
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.