Скорцонера с лимонной цедрой (рецепт)

Недавно открыла для себя вот такое чудо - Скорцонера (он-же козелец, черный корень, испанский корень, черная морковь, сладкий корень, скорцонер, чернокорень), корень, по-вкусу немного напоминающий белую спаржу, богатый витаминами С, В1, В2, солями калия, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, кальция. Но основное ее достоинство – высокое содержание в корнеплодах инулина (около 10%), а также аспарагина, левулина. Это просто лекарство для больных диабетом. Применение корня улучшает обмен веществ и оздоровляет организм.

Ингредиенты:

• Скорцонера 600 г
• Лимон 1 шт
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Соль по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1. Так выглядит этот великолепный корень.
2. С лимона снять цедру, нарезать на тонкие полоски. Сок отжать.
3. Подготовить кастрюлю с водой, добавить лимонный сок.
4. Корни очистить под проточной водой (скрябая ножом, по принципу молодой картошки) и немедленно опустить в воду с лимонным соком (на воздухе очищенный корень быстро чернеет).
5. В воде порезать корни на брусочки (10 см) и, по необходимости, разрезать пополам или на 4 части в длину.
6. Посолить, после закипания воды. Варить до готовности 10-15 минут (корень станет мягким).
7. Воду слить.
8. Подогреть лимонную цедру на оливковом масле, добавить скорцонера и припустить на среднем огне около 5 минут.
9. Выложить на блюдо, посыпать мелко-нарезанной петрушкой, добавить соль и перец по вкусу.
10. Подавать как самостоятельное блюдо, или как гарнир. Приятного аппетита и крепкого здоровья вам!