Полезные советы на все случаи жизни

В чем отличие рыбы горячего копчения от холодного?

Советы Кулинария 03.07.2018 в 09:46 780 MaDem
В чем отличие рыбы горячего копчения от холодного?
Фото: из открытых источников
Горячее копчение происходит при температуре 70 градусов и выше. Мы как будто запекаем рыбу на малой температуре и окуриваем ее дымом.

Происходит это недолго, от 40 минут до 2 часов: время зависит от размеров рыбы. Продукты горячего копчения долго не хранятся: не больше недели в холодильнике.

Холодное копчение гораздо сложнее. Рыба коптится при температуре 30-40 градусов в течение нескольких дней. И после этой процедуры рыба будет храниться довольно долго.

Перед копчением — что холодным, что горячим — рыбу маринуют. Только при холодном копчении это нужно делать очень тщательно и дольше, чем перед горячим. Например, осетрину я замачиваю в соляном растворе на три дня, добавляю специи.

Потом рыбу достаю, заматываю шпагатом, вешаю в холодильнике, и она отвешивается еще три дня. За это время на ней появляется защитная корка, рыба обветривается, из нее выходит лишняя влага. И потом она коптится. В это время за ней следит специальный коптильщик.

Так что процесс холодного копчения гораздо более сложный, продукт в результате получается более дорогой. Поэтому рыбу холодного копчения часто подделывают, вымачивают в химических растворах, подкрашивают.

Хотя с горячим копчением такое тоже бывает.

Отличить крашеную рыбу можно, когда ее разрежете. По краям около шкуры она будет желтоватой. Часто продавцы уверяют, что это жир. Нет, это крашеная рыба.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Нежный суп из плавленых сырков: вы точно приготов...
Нежный суп из плавленых сырков: вы точно приготовите его еще раз
Какой чай поможет нам заснуть: достаточно всего о...
Какой чай поможет нам заснуть: достаточно всего одной чашки
Как за 3 минуты восстановить эмалированную посуду...
Как за 3 минуты восстановить эмалированную посуду: кастрюли будут блес...
«Черная» полоса настигнет эти знаки Зодиака уже в...
«Черная» полоса настигнет эти знаки Зодиака уже в марте
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.