Да, некоторые продукты вы можете готовить и потреблять неправильно и сами об этом даже не подозревать – в результате они теряют вкус или свои питательные свойства. Проверьте себе: как часто вы допускаете следующие ошибки?
Оказывается, при жарке брокколи теряет витамин С на 24 %, а также в ней уменьшается количество хлорофилла, растворимого белка и сахара. Обжаривание соцветий этой капусты также приводит к 67-процентной потере каротиноидов, которые «работают» как антиоксиданты. А вот приготовление на пару позволяет питательным веществам брокколи оставаться почти неизменными, практически как в естественном, сыром состоянии.
Сушеные травы всегда лучше, чем отсутствие трав. Но травы свежие более ароматные, поэтому они прекрасно сочетаются со многими блюдами и добавляются в самом конце процесса приготовления, чтобы придать пище особый пикантный вкус. Сушеные же травы лучше всего подходят для соусов и супов, и ими также можно натирать мясо, добавив соль и специи.
Если вы не замочите бобовые на ночь, вы не только увеличите время их приготовления, но и не получите от этого продукта никакой пользы. Чем дольше вы что-то готовите, тем больше потеря витаминов и питательных веществ. Обязательно выдержите фасоль (горох, нут) в подсоленной воде, чтобы размягчить его – и вы вполовину сократите время его варки.
Салаты и бутерброды – это не единственный вариант для помидоров. Термообработка им тоже не повредит и даже сделает более полезными. В этом случае ваш организм усвоит в четыре раза больше ликопина (антиоксиданта), чем если вы съедите помидор сырым. Воздействие температуры отделяет ликопин от связывающих его белков, а значит ваше тело получит его в гораздо большем количестве.
Не отправляйте семена в мусор. Они гораздо острее и прянее, чем сама мякоть перца. Вы можете добавить остроты в блюда как раз с помощью перечных семечек.
Нарезав лук и чеснок, не отправляйте их сразу с разделочной доски в кастрюлю. Все полезные вещества и флавоноиды активируются, когда их клеточные стенки разрушаются путем разрезания или измельчения; но как только они попадают в кипяток, эти мощные реакции прекращаются. Дайте нарезанному луку и чесноку немного выстояться, прежде чем подвергать их термообработке.
Разваренные макароны – это пренебрежение правилами итальянской кулинарии. Кроме того, долгая варка макаронных изделий уничтожает значительное количество витаминов. Поэтому добавьте в воду капельку уксуса и готовьте макароны al dente – то есть, чтобы они получились чуть твердоватыми, но не жёсткими.
Когда вы выбрасываете стебли брокколи или цветной капусты, то вы сознательно отказываетесь от массы питательных веществ. Стебли фактически содержат больше клетчатки, витамина С и кальция, чем привычные нам соцветия.
Если вы кипятите овощи, вы сразу же уничтожаете питательные вещества, плюс их легко переварить и превратить в месиво. Овощи лучше готовить на пару или запекать в духовке. Одно исключение из правила: морковь. Кипячение этого овоща увеличивает количество здорового лютеина и не оказывает разрушающего действия на содержание бета-каротина, который полезен для глаз и кожи.
Возможно, сердцевина слишком груба и волокниста, но вы можете использовать её, чтобы получить немного дополнительного бромелайна, который уменьшает воспаления. Вырежьте сердцевину и добавьте её в питьевую воду, чтобы сделать её вкуснее. Или же нарежьте сердцевину маленькими кубиками и жуйте их.
Не выкидывайте кожуру лимонов, лаймов и апельсинов. В ней больше флавоноидов и клетчатки, чем в сочной мякоти. Попробуйте очень мелко нашинковать кожуру и добавляйте её в разные блюда для дополнительного вкуса и аромата.
На самом деле будет лучше, если вы раздавите или измельчите чеснок. Поскольку чеснок при жарке очень быстро сгорает, не кладите его на сковородку отдельно, а только с другими ингредиентами. Если же вы предпочитаете добавлять в пищу целые дольки, то вы получите меньше антиоксидантов. А вот при нарезании чеснока эти полезные вещества активируются.