Бурда или еда? Насколько можно верить спискам вредных продуктов

Чтобы узнать, какой продукт покупать, а какой - нет, как отличить вредное от полезного, мы лезем в интернет, порой прямо в магазине. Поисковики выдают списки вредных продуктов. Но насколько им можно верить?

Мы начинаем серию публикаций, где расскажем, где нам врут, а где говорят правду.

Продукты, которые содержат самые вредные жиры:

• маргарины (самый богатый трансжирами продукт);
• подделка под сливочное масло;
• спреды (масла для бутербродов из растительных жиров или из их смеси со сливочным маслом);
• всё мучное и кондитерское (хлеб, печенье, крекеры, торты, пирожные, конфеты и т. д.);
• чипсы, попкорн, прочие снеки и зерновые завтраки;
• любые полуфабрикаты (с мясом, птицей, рыбой, мукой, пицца);
• фастфуд - картофель фри и всё, сделанное во фритюре (крылышки и т. п.) или в панировке (наггетсы, рыбные палочки и т. д.), пирожки и прочие кондитерские изделия.

Важно
Если в составе продуктов есть гидрированные или гидрогенизированные жиры (масла), то в них обязательно есть и трансжиры.

Безвинно пострадавшие

В Сети в подобные списки часто включают следующие продукты без трансжиров:

• абсолютно всё сливочное масло жирностью 72,5%;
• всё рафинированное растительное масло;
• майонез и кетчуп.

Почему эти продукты так опасны

Эти вредные жиры - причина одного из самых больших скандалов в истории пищевой промышленности. На Западе с 20-х гг. прошлого века их представляли как полезные растительные жиры в противовес вредным сливочному маслу и салу. На них перевели всю промышленность.

Обыватели вообще отказались от сала, а для бутербродов стали использовать только спреды с трансжирами.

Но в 1997 г. разразился скандал: появилось очень важное исследование, в котором доказывалось, что они серьёзно повышают риск инфарктов и смертность от ишемической болезни сердца (ИБС).

Потом появились новые исследования об их опасности. В итоге в США со следующего года трансжиры под запретом.

Развитие каких болезней вызывают эти жиры:

• ИБС, инфаркты и инсульты;
• рак груди и ряд других злокачественных опухолей;
• сахарный диабет II типа.
• Как определить продукты со скрытыми жирами?
• Кроме того, они вызывают:ухудшение иммунитета;
• рождение детей с низким весом;
• снижение мужского гормона тестостерона;
• ухудшение качества сперматозоидов;
• нарушают работу ферментов, обезвреживающих токсины, канцерогены, алкоголь и пр.

Жир, да не тот

Сливочное масло фальсифицируют достаточно часто. В него удобно добавлять другие дешёвые жиры, заменяя дорогой молочный жир.

Обычно для этого используют различные смеси твёрдых растительных жиров, пальмовое масло и гидрированные масла (последние и содержат вредные трансжиры).

Как показывают экспертизы разных лабораторий, эти заменители вводят в сливочное масло любой жирности, а не только в 72,5-процентное, как утверждается во многих интернет-списках.

Поэтому считать, что подобное масло не может быть сливочным, что настоящее масло бывает только жирностью 82,5%, - грубая ошибка.