Что приготовить, если у вас много кабачков: рецепт вкусной запеканки с фаршем и помидорами

Овощные запеканки с мясом – это популярное блюдо во всем мире, вспомните греческую мусаку. Эту запеканку приготовить еще проще. Рецептом поделились на сайте Cookpad.

Чтобы блюдо не получилось слишком жирным и калорийным, фарш лучше приготовить самим из куриной грудки. Но вы можете выбрать любой фарш по своему вкусу.

Запеканка из кабачков с фаршем и помидорами

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 800 г;
• фарш куриный — 300 г;
• помидоры — 2 шт.;
• одна луковица;
• сыр — 50 г;
• растительное масло — 30 мл;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• петрушка, прованские травы, соль, свежемолотый черный перец.

Для заливки:

• яйца — 2 шт.;
• сметана — 100 г;
• сыр — 50 г;
• 2 зубчика чеснока;
• соль.

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до легкого золотистого цвета. Добавьте фарш, перемешайте и продолжайте готовить до готовности фарша. Добавьте соль и перец, томатную пасту и немного воды.
2. Добавьте прованские травы и готовьте 2–3 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть под крышкой.
3. Натрите кабачки на крупной терке, посолите, перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы они дали сок. Сок слейте, а натертые кабачки отожмите.
4. Глубокую форму для запекания смажьте маслом. Равномерно разложите примерно половину натертой овощной массы. Распределите сверху остывший фарш. Последний слой — оставшиеся кабачки.
5. В миске слегка взбейте яйца, добавьте нежирную сметану, соль, перец и хорошо перемешайте. Добавьте половину натертого сыра и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
6. Помидоры нарежьте кружками и разложите поверх запеканки. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и остатками сыра.
7. Залейте запеканку яично-сметанной смесью.
8. Прикройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще минут 10 до румяной корочки.
9. Можно не натирать кабачки, а нарезать их кружками. Чтобы они не выделяли слишком много влаги, бланшируйте их 3–5 минут в кипящей воде, остудите и только потом укладывайте в форму.