Как приготовить идеальный фарш для котлет: ни в коем случае не кладите эти два ингредиента

Домашние котлеты кажутся простым блюдом, однако даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с тем, что они получаются сухими, жесткими или совсем не такими сочными, как хотелось бы. Причина часто заключается не в качестве мяса, а в неправильных добавках. Профессиональные повара отмечают: существуют два популярных ингредиента, которые многие кладут в фарш по привычке, хотя они могут только ухудшить вкус. Если отказаться от них и правильно подобрать другие составляющие, котлеты получатся нежными, сочными и ароматными.

Какие два ингредиента лучше не добавлять в фарш

• Большое количество сырого лука. Лук действительно делает котлеты более сочными, но только тогда, когда его используют правильно. Если положить слишком много сырого лука, то он выделяет много сока. Поэтому фарш становится слишком жидким, котлеты могут плохо держать форму, а во время жарки начинают разваливаться. Кроме того, избыток сырого лука часто перебивает естественный вкус мяса. Повара советуют добавлять умеренное количество очень мелко нарезанного или натертого лука, а еще лучше слегка обжарить его до прозрачности и только после этого смешивать с фаршем.
• Слишком много хлеба. Белый хлеб традиционно добавляют в котлетный фарш уже много десятилетий. Однако его избыток превращает котлеты почти в мясные булочки. Они теряют насыщенный мясной вкус, становятся рыхлыми, но менее сочными. Специалисты рекомендуют использовать совсем немного размоченного хлеба или вообще заменить его другими ингредиентами.

Какое мясо выбирать для котлет

Для самых вкусных котлет лучше подходит не слишком постное мясо. Идеальным считают сочетание:

1. свинины и говядины;
2. индейки со свининой;
3. курятины с небольшим количеством более жирного мяса.

Небольшое количество природного жира делает котлеты более сочными.

Чем можно заменить хлеб

Если хочется получить нежную текстуру без большого количества батона, повара советуют использовать:

• натертый картофель;
• кабачок;
• овсяные хлопья мелкого помола;
• панировочные сухари в небольшом количестве.

Такие добавки помогают удерживать сок внутри котлет.

Не спешите жарить котлеты

После того как фарш будет готов, следует поставить его в холодильник примерно на 20 минут.

За это время все ингредиенты лучше смешиваются между собой, а сам фарш станет более плотным. Котлеты будут легче формироваться и лучше держать форму.

Правильно перемешивайте фарш

Многие просто смешивают все продукты ложкой. Однако профессиональные повара рекомендуют вымешивать фарш руками не менее 5-7 минут. В это время белки мяса начинают работать как естественный «клей», благодаря чему котлеты не распадаются.

Некоторые повара даже несколько раз отбивают фарш о миску или столешницу.

Какие специи подходят лучше всего

Чтобы не перебить вкус мяса, достаточно минимального набора специй:

1. черный молотый перец;
2. соль;
3. немного сушеного чеснока;
4. паприка;
5. щепотка майорана или чабреца.

Слишком большое количество специй может сделать вкус перегруженным.

Как правильно жарить котлеты

Сковороду следует хорошо разогреть еще до начала приготовления.

Сначала котлеты обжаривают на среднем огне до образования румяной корочки, затем доводят до готовности на меньшем огне под крышкой.

Такой способ позволяет сберечь максимум сока внутри.

Распространенные ошибки при приготовлении котлет

Чаще всего котлеты получаются неудачными из-за:

• использование слишком постного фарша;
• избытка хлеба;
• слишком много сырого лука;
• слабого вымешивания;
• жарки на недостаточно разогретой сковороде.