Закуска из баклажанов, которую муж планировал только попробовать, а съел сразу две тарелки

Рагу из баклажанов с овощами — это не только источник витаминов, но и универсальный гарнир к мясу, рыбе или птице.

Зимой многие овощи уже не так доступны. Поэтому мы предлагаем приготовить простейший, но от этого не менее вкусный вариант блюда с баклажанами, морковью и луком.

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана
• 2 луковицы
• 1 крупная морковь
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Нарежь баклажаны кольцами.
2. Чтобы они не горчили и впитывали меньше масла, посыпь их солью и оставь под гнетом на 1 час.
3. Тем временем натри на терке морковь, поруби чеснок и мелко нарежь лук.
4. Перед жаркой слегка отожми баклажаны и слей выделившийся сок.
5. Разогрей сковороду с растительным маслом и обжаривай баклажаны с двух сторон до золотистого цвета на маленьком огне.
6. Переложи жареные баклажаны в миску.
7. Пассеруй лук и чеснок до прозрачности. Затем добавь морковь, томат, перемешай, посоли, поперчи и продолжай жарить всё еще 5 минут.
8. Возьми кастрюлю с толстым дном и выложи в нее слоями колечки баклажанов и морковь с луком.
9. Поставь кастрюлю на рассекатель пламени и туши овощи 30–40 минут.
10. К столу блюдо можно подавать теплым, но мне оно больше нравится из холодильника, особенно на второй день. Тушенные в овощном соке баклажаны получаются маслянистыми и такими мягкими, что можно мазать на хлеб. Приятного аппетита!

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами — помидорами, перцем, кабачками. Они отлично дополняют блюда из мяса и даже заменяют мясо для тех, кто решил перейти на вегетарианскую диету. Интересный факт: в ботаническом смысле баклажан — ягода.