Невероятно вкусная бурячанка из молодой свеклы: так готовили наши прабабушки 100 лет назад

В древние времена блюдо из молодых овощей было очень популярно. Готовили бурячанку - из листьев молодой свеклы, молодой морковки, лука, добавляли немного сала, сметану и зелень. Получался очень густой суп, который можно есть горячим или холодным.

Как приготовить бурячанку, рассказали на YouTube-канале "Кухня як релакс".

Рецепт

Что вам понадобится

• 4 пучка зелени молодой свеклы (только листья)
• 2-3 молодых морковки
• Соль, молотый черный перец - по вкусу
• Пшено - 100-150 г
• 2 молодых луковицы
• Сливки - 30 мл (или 3-4 ложки сметаны)
• Яйцо - 1 шт.
• Укроп свежий - пучок
• Пажитник - ½ ч. ложки
• Уксус - ½ ч. ложки
• Сало - 100-150 г

Как приготовить бурячанку

1. Молодую свеклу отрезаем и отправляем в холодильник - для этого блюда она не понадобится. Листья моем и мелко нарезаем. Если вы любите более насыщенный вкус свеклы, то можно добавить 1-2 штуки, но варить при этом придется в два раза дольше.
2. Порезанные листья складываем в кастрюлю, туда же добавляем нарезанную кружочками морковь. Овощи заливаем холодной водой, чтобы она полностью их покрывала и добавляем 1/2 чайной ложки соли. Кастрюлю ставим на огонь.
3. Пшено тщательно промываем и засыпаем в чашу блендера. Молодые луковицы мелко нарезаем и добавляем к пшену. Заливаем 30 мл сливок. Взбиваем до однородного состояния. Добавляем 1 сырое яйцо и снова все взбиваем.
4. Когда овощной бульон закипит и морковь станет мягкой, начинаем добавлять пшенную массу - выкладываем постепенно ложкой. Потом перемешиваем и даем снова закипеть.
5. Мелко нарезаем укроп и добавляем его в кастрюлю. Также отправляем в бурячанку молотый черный перец и ½ чайной ложки пажитника. В конце готовки добавляем в кастрюлю ½ чайной ложки уксуса. Даем еще раз закипеть и ждем, пока бурячанка станет приятного розового оттенка.
6. Готовим подливку из шкварок. Кусочек сала нарезаем мелкими кубиками и отправляем на сухую сковороду на средний огонь. Обжариваем до шкварок.
7. При подаче на стол посыпаем бурячанку свежим укропом и поливаем шкварками.