Голландский соус (рецепт)

Голландский соус ('sauce hollandaise'-сос олланде́з) — классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд.Идеально подойдет к рыбе, овощам и яйцам. Такой соус придаст вашему блюду сливочную нежную нотку. 

Ингредиенты:

• Желтки 4шт.
• Лимонный сок 3ст. лож.
• Белый перец щепотка
• Сливочное масло 220г 
• Соль 1/4 ч. лож.
• Вода (+в морозилке ледяная вода) 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить.
2. Соединить желтки, перец, лимонный сок и 1 столовую ложку воды.
3. Желтки взбить на водяной бане, при небольшом кипении воды.
4. Тонкой струйкой, или по одной столовой ложке добавлять масло.Когда масса полностью соединится, посолить, снять с водяной бани и закрыть крышкой, для сохранения тепла.
5. Подавать сразу, к рыбе, к овощам, или яйцам.Хранению этот соус не подлежит.Если при приготовлении соус свернулся, нужно добавить 1-2 ст. ложки ледяной воды и быстро ещё раз взбить.