Как приготовить искандер-кебаб

Лето — пора пикников и выездов на природу. Чем порадовать себя, когда обычный шашлык уже приелся? Мы предлагаем приготовить известное во всём мире турецкое блюдо — искандер-кебаб.

Деликатес из города Бурса представляет собой тонкие кусочки баранины, лежащие на кусочках лаваша и политые томатным соусом и йогуртом. «Ничего особенного», — скажешь ты. И будешь неправ, ведь волшебство скрыто в деталях.

Ингредиенты для маринада:

• 250 мл молока
• 150 мл растительного масла
• 1 луковица
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 ч. л. молотого красного перца

Ингредиенты:

• 500 г говядины или баранины
• 2 луковицы
• 2 стручка острого зеленого перца
• 3 ст. л. томатной пасты
• 150 г йогурта без добавок
• 50 г сливочного масла
• 100 мл воды для соуса
• пучок петрушки и укропа
• 1 ст. л. сахара
• соль по вкусу
• лаваш или турецкая лепешка

Приготовление:

1. Натри лук для маринада на терке.
2. Смешай в большой миске молоко, масло, тертый лук и все специи.
3. Нарежь мясо тонкими ломтиками. Удобнее это делать, если оно подмороженное.
4. Выложи мясо в маринад и хорошенько перемешай. Затем убери на 5–6 часов в холодильник.
5. Нарежь полукольцами лук.
6. Разогрей сковороду, выложи мясо и быстро обжарь до румяной корочки, посоли.
7. Добавь лук (несколько колечек оставь для украшения), перемешай, продолжай жарить 2–3 минуты.
8. Смешай в сотейнике томатную пасту, воду, сливочное масло, щепотку соли, нарезанный острый перец, столовую ложку сахара. Поставь сотейник на огонь, доведи до кипения и кипяти, помешивая 4–5 минут, пока соус не загустеет.
9. Нарежь лепешку мелкими кубиками. Сбрызни маслом и отправь в духовку, чтобы кусочки зарумянились. Переложи на большую тарелку.
10. Выложи жареное мясо поверх лепешки. Залей всё приготовленным соусом. Соус должен пропитать все слои блюда.
11. Выложи на край тарелки йогурт. Посыпь оставшимися кольцами лука. Укрась зеленью. Иногда к блюду добавляют овощи-гриль.
12. Шаурма на тарелке готова. Есть ее принято так, чтобы все ингредиенты оказались одновременно в ложке: мясо, лепешка, соус и йогурт.
13. Приятного аппетита!

Искандер-эфенди, рецепту которого посвящена наша сегодняшняя статья, вписал свое имя в анналы кулинарной истории Турции и мира благодаря тому, что предложил использовать для приготовления мяса вертикальный вертел. Предлагаем читателям оригинальный лайфхак по вертикальному приготовлению шашлыка в финской свече.