Армянская кухня славится пряностями и обилием в блюдах свежей зелени. Аджапсандал можно приготовить и без мяса, тогда он станет диетическим блюдом. Для длительного тушения вам понадобится кастрюля или жаровня с толстым дном.
Готовый аджапсандал посыпьте специями и рубленой зеленью с чесноком, разлейте в пиалы и подавайте на стол. Блюдо получается густое и сытное, поэтому накормит досыта любого.
Время приготовления с учётом варки мяса – 2 часа.
Ингредиенты:
- свинина или мякоть баранины – 500 гр;
- баклажаны среднего размера – 2 шт;
- перец сладкий зелёный – 2 шт;
- свежие помидоры – 3 шт;
- картофель – 4-5 шт;
- сливочное или топлёное масло – 100 гр;
- лук репчатый крупный – 2 шт;
- набор кавказских специй – 1-2 ст.л;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт;
- перец молотый чёрный – 0,5 ст.л;
- зелень базилика, кинзы, тимьяна – по 2 веточки.
Приготовление:
В глубокой жаровне растопите сливочное масло и пассируйте на нём луковицу, нарезанную полукольцами.
Мякоть свинины промойте, нарежьте на куски, уложите сверху лука и немного обжарьте, залейте тёплой водой, чтобы покрыть мясо. Добавьте лавровый лист, черный перец и варите до готовности 1-1,5 часа.
Перед приготовлением замочите баклажаны в подсоленной воде на 20 минут, разрезав их пополам.
Нарежьте кубиками сладкий перец, картофель, баклажаны и помидоры. Чтобы легко очистить от кожуры томаты, обдайте их кипятком.
Закладывайте овощи к готовому мясу поочерёдно, давая им покипеть по 3 минуты: баклажаны, картофель, перец и помидоры. Накройте жаровню крышкой, убавьте огонь и тушите 30-40 минут.