Английский фруктовый кекс

Фруктовый кекс на Новый год и Рождество готовится с очень большим количеством орехов и сухофруктов.

Перед подачей он должен настояться в течение нескольких недель, поэтому кекс всегда готовят заранее.

Для теста:

• 4 яйца
• 200 г сливочного масла
• 150 г светло-коричневого и 50 г темно-коричневого сахара
• 250 г муки
• 50 г молотого миндаля
• 1/2 ч.л. смеси пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика)

Для смеси сухофруктов:

• 200 г светлого изюма
• 200 г темного изюма
• 150 г вяленой клюквы
• 150 г вяленой вишни
• 100 г лимонных цукатов
• 100 г апельсиновых цукатов
• 100 г цукатов из дыни
• алкоголь для пропитки

Способ приготовления:

1. Изюм промыть и замочить на ночь в 100 мл рома или коньяка.
2. Отмерить муку. Из этого количества отделите столовую ложку и обвалять отдельно цукаты и изюм.
3. Размягченное масло взбить с двумя видами сахара. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая.
4. Всыпать муку и тщательно размешать миксером. Добавить пряности и миндаль, еще перемешать. Всыпать сухофрукты, аккуратно перемешать ложкой.
5. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. В середине сделать углубление, чтобы после поднятия поверхность кекса была ровной.
6. Выпекать кекс в разогретой до 150 ºС духовке около 2 часов. Вынуть из духовки. Пропитать горячий кекс рюмкой алкоголя.
7. Остудить, завернуть в пергаментную бумагу и хранить в прохладном месте 2 недели, время от времени смазывая поверхность алкоголем. Готовый кекс можно покрыть слоем марципана или мастики.