Ароматные тыквенные маффины с лимонным кремом: пошаговый рецепт

Маффины из тыквы с лимонным кремом получаются очень мягкие и ароматные. Особый вкус им придает корица и орехи. Такая выпечка придется по вкусу как взрослым, так и детям. Рецептом поделилась Александра Седова, пишет Art-Lunch.

Рецепт

Ингредиенты:

Для маффинов:

• мякоть очищенной тыквы 300 г;
• яйца 3 шт.;
• мука 225 г;
• сахар 190 г;
• масло растительное (рафинированное) 135 г;
• фундук 50 г;
• корица молотая 1,5 ч. ложки;
• мускатный орех молотый 1 ч. ложка;
• разрыхлитель 1 ч. ложка;
• соль 1 щепотка.

Для лимонного крема:

• сыр сливочный 3 ст. ложки;
• лимон 1/2 лимона;
• сахарная пудра 20 г.;

Из указанного количества ингредиентов получается 10-12 маффинов.

Приготовление:

1. Тыкву чистим от кожуры, натираем на крупной терке, выкладываем в глубокую тарелку или миску и ставим в микроволновку на 3-5 минут на максимальную мощность. Либо выкладываем в форму для выпечки, накрываем фольгой, ставим на 15 минут в разогретую до 200°С духовку.
2. Достаем тыкву из микроволновки или духовки, разминаем ее в пюре или перемалываем блендером и оставляем остужаться.
3. Фундук измельчаем с помощью кухонного комбайна, но не слишком мелко, чтобы орехи чувствовались в нашей выпечке. Если используете сырой фундук, его необходимо предварительно немного обжарить на сухой сковороде в течении нескольких минут, до легкого бежевого оттенка.
4. Муку, корицу, мускатный орех и разрыхлитель просеиваем, высыпаем в миску и хорошо перемешиваем.
5. Яйца взбиваем с сахаром и солью до однородности, добавляем растительное масло и перемешиваем. Туда же добавляем остывшее тыквенное пюре и смесь сухих ингредиентов. Быстро все перемешиваем до однородной массы. Последними добавляем в тесто измельченные орехи и снова быстро перемешиваем тесто лопаткой.
6. Формочки для маффинов смазываем маслом и выкладываем в них тесто. Ставим выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Маленький совет: готовность проверяйте, протыкая кексы зубочисткой. Если зубочистка выходит сухая, значит маффины готовы.
7. Пока маффины выпекаются, приготовим лимонный крем. Мелкой теркой сотрите цедру с половины лимона (только желтый слой). Смешайте половину натертой цедры лимона, сливочный сыр, сахарную пудру, выдавите 2-3 столовые ложки лимонного сока и перемешайте все.
8. Готовые маффины достаем из духовки. Выкладываем на них лимонный крем при помощи кондитерского мешка. Сверху посыпаем второй половиной лимонной цедры.

Наша замечательная выпечка готова. Приятного аппетита!