Бархатный суп-пюре из цуккини (рецепт)

---

Супы пюре появились очень давно, их воспевали поэты ещё в 12-13 веке. У данного рецепта очень интересная технология приготовления, что придаёт супу особую бархатную структуру и вкус.

Ингредиенты:

• Кабачок (цуккини) 2 шт
• Бульон овощной 0,5-1 л
• Лук репчатый 1 шт
• Масло сливочное 4 ст.л.
• Мука пшеничная 3 ст.л.
• Молоко 300 мл
• Желток яичный 1 шт
• Базилик (или др.зелень) 
• Соль

Приготовление:

1. Отварить овощной бульон из корешков. На разогретом масле (1-2 ст.л.) обжарить половинки 2 луковиц, добавить 1 морковь, нарезанную кружочками и корень сельдерея (100 г)- кубиком. Залить 1,5 л воды, добавить корешки и овощи, какие есть: лук порей, пару вет. петрушки, корень петрушки, верхние листы капусты, розмарин, шалфей, тимьян, помидор (по желанию) или мякоть томатов, лавровый лист, перец горошком. Варить овощи 25 мин.
2. Пока варится бульон...готовим заготовки к супу
3. Суп. Лук нарезать четвертинками колец, спассеровать в 1 ст.л. сливочного масла
4. Кабачки очистить, нарезать кубиком, залить молоком, чтобы оно едва их покрывало, добавив 2 ст.л. масла, довести до готовности кабачков.
5. Белый соус. Обжарить муку на 1 ст.л. сливочного масла, постоянно помешивая
6. Постепенно ввести 200 мл овощного бульона, постоянно помешивая
7. Кабачки с жидкостью, обжаренным луком и белым соусом взбить блендером до однородной массы. Дать супу немного остыть.
8. Льезон - это связка между жидкостями супа. Для льезона разболтать вилкой желток, залить 100 мл горячего, но не кипящего молока, прогреть в сотейнике до загустения. НЕ кипятить!
9. Вввести льезон в суп. Добавить приправы по вкусу (у меня - сушеный базилик) и соль.

Подавать с сухариками (можно приготовить ароматные чесночные сухарики, я использовала готовые).Приятного аппетита!