Бигос классический: рецепт вкусного блюда из свежей и квашеной капусты

Кто придумал бигос и почему он так называется, историки кулинарии спорят до сих пор. Предполагается, что это название пришло из латыни, а ингредиенты "рубили" саблей. Но так это было, или нет, бигос (или бигус) – это сытное вкусное блюдо из капусты с мясом. Существует множество вариантов приготовления бигоса, так что любой может выбрать тот, который ему нравится. Рецептом поделились на сайте Kwestia Smaku.

Польский бигос

Ингредиенты:

• 500 г свинины (например, свиной ошеек);
• 200 г колбасы;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3 стакана бульона или воды;
• 30 г сушеных белых грибов;
• 2 столовые ложки сливового джема или несколько сушеных слив;
• 1 яблоко — по желанию;
• 1 кг квашеной капусты – можно заменить на 500 г квашеной капусты и 500 г свежей белокочанной;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка сливочного масла.

Специи:

• 1 лавровый лист
• 2 душистого перца
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка майорана.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте кубиками. Нарежьте лук кубиками и обжарьте на масле в большой кастрюле. Добавьте мясо и тщательно обжарьте.
2. Залейте 2 стаканами горячего бульона или воды с солью и перцем и доведите до кипения. Затем добавьте измельченные сушеные грибы, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте около 45 минут.
3. Добавьте лавровый лист, душистый перец, тмин, майоран, сливовый джем или рубленые сливы, очищенное и нарезанное кубиками яблоко и перемешайте.
4. Добавьте отжатую квашеную капусту и стакан воды, перемешайте. Накройте крышкой и готовьте около 15 минут.
5. Колбасу очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде. Добавьте к капусте и готовьте около 30 минут. В конце добавьте томатную пасту.
6. Обжарьте муку на сухой сковороде, когда она начнет коричневеть, добавьте столовую ложку масла и помешивайте, пока масло не растает.
7. Не выключая огонь, постепенно добавляйте несколько ложек капусты, постоянно помешивая. Переложите содержимое кастрюли обратно в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения.
8. Если мы используем копченую колбасу, ее можно не обжаривать. Если частично используете свежую капусту, ее нужно нашинковать и перетереть солью, чтобы она пустила сок.