Благовещение-2020: рецепт праздничного пирога с рыбной начинкой

Ежегодно православные христиане 7 апреля отмечают Благовещение Пресвятой Богородицы. Это праздник не зависит от даты Пасхи, которая является переходящим днем.

По монастырскому уставу, рыба разрешена всего два раза за Великий пост – на Благовещение и в Вербное воскресенье. Так что это отличный повод приготовить праздничный пирог с начинкой из рыбы, икры и грибов.

Рыбный пирог на Благовещение

Ингредиенты:

• 2 порции постного дрожжевого теста
• 500 г грибов
• 500 г филе красной рыбы
• 350 г филе белой рыбы
• 350 г рыбьей икры (из щуки и/или кефали)
• 6-8 тонких постных блинчиков
• 2 средних луковицы
• 1,5-2 ч.л. соли (или по вкусу)
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 3-4 ст.л. рафинированного растительного масла
• Крепкий сладкий чай – для смазывания
• Свежая зелень – по желанию

Способ приготовления:

1. Лук очень мелко нарезать и разделить его на четыре части.
2. Грибы помыть и нарезать тонкой соломкой.
3. На сухую сковородку без масла выложить грибы и поставить их на средний огонь. Из грибов будет выделяться жидкость, в которой они должны тушиться без крышки.
4. Когда вся жидкость выпарится, отодвинуть грибы в сторону. Всыпать четверть нарезанного лука, обжарить его до мягкости, затем смешать с грибами. Посолить, поперчить и тушить до готовности. Остудить.
5. Рыбу обоих сортов нарезать мелкими кусочками. Посолить и поперчить, по желанию добавить нарезанную зелень.
6. На сковороду налить масло и добавить четверть нарезанного лука. Слегка пассеровать лук, добавить икру, немного обжарить ее, а затем посолить и поперчить. Полностью остудить, по желанию добавить измельченную зелень.
7. Постное дрожжевое тесто разделить на две равные части и придать им округлую форму. Одну часть прикрыть полотенцем, а вторую надрезать крест-накрест, а затем руками развернуть углы и придать тесту форму квадрата.
8. Раскатать этот квадрат в прямоугольный пласт толщиной около сантиметра. С помощью скалки перенести его на противень.
9. Первой начинкой будут грибы. Выложить их по всей длине теста, отступив от края со всех сторон 2-3 см. Ширина полосы каждой начинки – примерно 1/4 ширины готовой кулебяки.
10. Разровнять начинку и прикрыть ее блинчиками.
11. Затем выложить красную рыбу – точно такой же полосой, но с наклоном на грибной слой. Посыпать рыбу четвертью нарезанного лука. Прикрыть рыбу блинчиками, одновременно выстилая краями блинов нижний пласт теста под следующую начинку.
12. Затем выложить икру с луком, прикрывая блинчиками. Руками уплотнить все начинки, создавая ровную поверхность пирога.
13. Выложить последнюю начинку – треску, оставляя по краям 2-3 см свободными для защипывания пирога. Посыпать рыбу оставшимся луком. Блинчиками эту начинку не прикрывать.
14. Раскатать оставшуюся часть теста в прямоугольный пласт толщиной около 7 мм, по форме такой же, как нижний пласт пирога, но немного больше по размеру. С помощью скалки перенести верхний пласт на пирог. Излишки теста срезать ножницами или ножом.
15. Защипать края кулебяки: слепить верхний и нижний пласты, затем закрутить их рулетом наверх, одновременно формируя складочки-защипы для сокращения объема теста.
16. Наколоть кулебяку по всей поверхности вилкой, а в середине делаем острым ножом отверстие для выхода пара.
17. Обрезки теста раскатать и вырезать украшения для пирога. Это могут быть листочки, цветочки и мелкие узелки. Разложить декор по поверхности пирога.
18. Накрыть кулебяку и оставить на расстойку на 30 минут. Непосредственно перед выпечкой смазать ее крепким сладким чаем.
19. Выпекать кулебяку в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 1,5 часов. Когда верх пирога достаточно зарумянится, прикройте его фольгой и выпекайте кулебяку до готовности.
20. Готовую кулебяку сразу же смазать растительным маслом для мягкой корочки.