Чем полезна свекла для организма человека

---

Свекла столовая ценится за вкус и нежность корнеплода. Среди других овощей свекла выделяется высоким содержанием углеводов — до 14%, из них сахара — около 10%. В свекле присутствуют соли кальция и кобальта, который участвует в синтезе крайне необходимого нам витамина В12. Богата свекла также железом, важным для нормальной кроветворной функции организма, и магнием, способствующим понижению артериального давления.

Клетчатка и органические кислоты (яблочная, винная, молочная, лимонная), также представленные в свекле, усиливают перистальтику кишечника, особенно если сваренные корнеплоды (100—150 г) ежедневно употреблять натощак. Красящие вещества, относящиеся к антоцианам и придающие корнеплодам характерный фиолетово-красный цвет, попав в организм человека, помогают лучшему усвоению и повышают эффективность действия витамина С, снижают содержание холестерина в крови и улучшают обмен веществ.

Бетаин, находящийся в свекле, способствует расщеплению и усвоению животных и растительных белков, а также участвует в образовании холина, повышающего жизнедеятельность клеток печени и предохраняющего ее от жирового перерождения. Кроме того, это органическое вещество угнетающе действует на рост злокачественных опухолей.

Среди овощей свекла почти не имеет равных и по содержанию йода, поэтому она очень полезна при атеросклерозе. В свекле гораздо больше, чем в моркови и даже яблоках, пектиновых веществ. По содержанию витамина С эта культура не уступает картофелю, в ней также присутствуют витамины В1, В2 и PP.
В молодой ботве свеклы также содержится много провитамина А и витаминов С и группы В.

Свекольный сок нормализует работу желудка, кишечника и печени. Он используется при ослаблении организма, простудных заболеваниях. Корнеплоды свеклы, в отличие от многих других овощей, имеют высокую лежкость при хранении без значительной потери питательных, вкусовых и целебных свойств. Поэтому для России, где осень и зима достаточно продолжительны, свекла — незаменимая культура.

При соответствующем подборе сортов и правильном хранении она может использоваться в пищу в свежем виде практически в течение всего года. Свеклу используют для приготовления борщей, винегретов, гарниров, соусов. Ее употребляют в сушеном, маринованном и консервированном виде.