Полезные советы на все случаи жизни

Что мы пьем, или Вся правда о коровьем молоке

Главная Советы Кулинария 19.03.2020 в 15:12 136 0.0 из 5 / 0 demeshmm
Что мы пьем, или Вся правда о коровьем молоке
Фото: из открытых источников
Человеческий организм переваривает молоко благодаря особому ферменту — лактозе. Изначально он вырабатывался только в организме грудных детей. Однако у жителей

Северной Европы в условиях недостатка кальция и витамина D лактоза стала вырабатываться на протяжении всей жизни. Именно способность пить молоко дала людям конкурентное преимущество: и они сами, и их потомство были здоровее. Сейчас за год население Земли выпивает 580 миллионов литров молока — 1,5 миллиона в день.

Для обеспечения такого объема нужно ежедневно доить около 105 000 коров. Кстати, исследователи из университета Лестера провели эксперимент и протестировали во время доек целую фонотеку: от рока до классики. Больше всего молока коровы давали под песню Moon River из фильма «Завтрак у Тиффани».

Витамины да и только

Молоко полезно в первую очередь витаминами: оно является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, кальция и фосфора. Во-вторых, напиток довольно питателен: в одной чашке молока содержится 150 кКал. Поэтому, например, чашка латте отлично бодрит и насыщает. Кроме того, белки коровьего молока способны связывать токсины в организме. Поэтому до сих пор люди, работающие на вредных производствах, получают бесплатное молоко.

Есть информация и похуже: в молоке большое содержание насыщенных жиров. Но заменять обычное молоко обезжиренным тоже не выход. В таком продукте жирорастворимые витамины не усваиваются вместе с кальцием. Оптимальная с точки зрения диетологов жирность — 3-4%.

Противники есть всегда

У противников молока есть и множество других доводов: от этических (негуманная эксплуатация животных) до медицинских (непереносимость молока как продукта и его роль в развитии некоторых заболеваний). Пока точка в этом вопросе не поставлена. Однозначно можно сказать, что переносимость молока индивидуальна и зависит от генетических особенностей.

Настоящую лактозную недостаточность можно выявить инструментально с помощью газового анализатора — после приема раствора аппаратом фиксируется количество водорода в выдыхаемом воздухе. При снижении активности лактозы этот показатель увеличивается. Стоит помнить, что молоко — отменная среда для развития бактерий.

Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами, но они сохраняются только в течение двух часов после надоя. Затем молоко требует термической обработки. В домашних условиях это кипячение, которое меняет вкус, запах и состав продукта. Чтобы молоко не скисало, в древности в него клали лягушек: их кожные выделения имеют антимикробные свойства и тормозят рост бактерий. Напомните это бабулям, когда будете оставлять своего «дядю Федора» в деревне.

Ультрапастеризация — наше все

В 60-е годы был разработан процесс непрерывной ультрапастеризации молока, а также асептические упаковочные системы (Tetra Pak), которые позволили продлить срок хранения до полугода. Институт пищевых технологий США в 1989 году назвал этот процесс «наибольшим достижением пищевых технологий ХХ века». Ультрапастеризованное молоко производят из молока высшего и экстра сортов и очищают от бактерий и спор при помощи современного и щадящего метода обработки, позволяющего еще и сохранить всю пользу — белки, витамины и микроэлементы.

Такое молоко упаковывают в герметичные картонные пакеты, которые надежно защищают продукт от внешних угроз — влаги, света, посторонних запахов и бактерий извне. Для молока делают специальную многослойную упаковку, один из слоев которой (алюминиевая фольга) играет роль холодильника, потому продукт некоторое время сохраняется в температурном диапазоне от +2°C до +25°C.

Неожиданные факты о молоке

Молоко становится белым из-за белка казеина, который в нем содержится. Казеин образует частицы шарообразной формы — мицеллы, они-то и окрашивают молоко в белый цвет.

Так как у коровы доли вымени между собой не сообщаются, состав молока, полученного из разных сосков одного и того же животного, может не совпадать.
Молоко может скиснуть во время грозы — этому виной длинноволновые электромагнитные импульсы, проникающие в любое вещество.

А еще молоко, конечно же, традиционно используется в кулинарии — от первых блюд и соусов до десертов и коктейлей. Роль молока может быть как основной, так и вспомогательной. Например, его можно добавить в кипящую воду, в которой варится жесткая рыба. В молоке можно тушить овощи и грибы, вымачивать сельдь, анчоусы или другую соленую рыбу, использовать в выпечке, делать на его основе опару.

Молочными соусами заправляют салаты, в них запекают рыбу и мясо, подают к десертам — пудингам или мороженому. А поскольку на дворе лето, то вот вам несколько молочных рецептов.

Крем-суп

Вам понадобится:

  • молоко — 350 мл
  • вода — 200 мл
  • кабачок — 1 шт.
  • сыр — 30 г
  • манная крупа — 2 ст. ложки
  • соль, перец, свежий укроп

Приготовление:

Кабачок вымыть, нарезать на крупные кусочки. Варить в подсоленной воде. Когда кабачок станет мягким, вытащить его, а к воде добавить молоко. В кипящую жидкость добавить манную крупу, варить в течение пятнадцати минут, помешивая. Вернуть кабачок, посолить, поперчить и варить еще пару минут. Приготовленный суп взбить блендером. Подавать с тертым сыром и зеленью укропа.

Крем-брюле

Вам понадобится:

  • молоко — 2 стакана
  • сахар — 3 ст. ложки
  • вода — 1 стакан
  • крахмал — 1 ст. ложка

Приготовление:

Молоко нагреть до кипения. Одновременно на сковороду насыпать сахарный песок и нагревать, пока не потемнеет. После этого прибавить воду, слегка проварить сироп и влить его в кипящее молоко.

Одновременно в небольшом количестве холодного молока развести крахмал и медленно влить его в кипящее молоко с сахаром, затем дать жидкости еще раз закипеть. После этого крем-брюле выложить в формочки и охладить.

Чизкейк капрезе

Вам понадобится:

  • топленый творог — 100 г
  • мука миндальная — 20 г
  • масло сливочное — 20 г
  • крем томатный — 20 г
  • крем базиликовый — 10 г
  • базиликовое мороженое — 30 г

Приготовление базиликового мороженого:

  • сухое молоко — 14 г
  • молоко — 1 л
  • сливки 33% — 160 г
  • базилик — 120 г
  • сахарный песок — 60 г
Высушенные листья базилика и приблизительно 150 мл молока взбить в блендере пару минут до тех пор, пока базилик не даст молоку цвет. Отправить смесь в сотейник, поставить на средний огонь, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. После чего процедить смесь и вернуть обратно в сотейник.

Добавить остальное молоко, сливки, сухое молоко, сахарный песок, перемешать, поставить на средний огонь и довести почти до кипения. Варить до загустения, затем снять с огня. Остудить до комнатной температуры, после чего отправить в морозильную камеру (лучше в металлической посуде) и с интервалами 20 минут перемешивать.

Приготовление:

Для приготовления томатного крема вбиваются в блендере томатный фреш (510 мл), бальзамический уксус (12 г), агар-агар (5 г), сахарный песок (30 г). Для приготовления базиликового крема в блендере взбить базилик (60 г), молоко (500 мл), агар-агар (5 г), сахарный песок (35 г).

Для получения основы чизкейка (корж) смешать муку с растопленным сливочным маслом. Творог смешать с томатным и базиликовым кремом, взбивать блендером до однородный массы. Затем разложить по формам на коржи и убрать в холодильник на два часа.

Подавать с базиликовым мороженым и украсить фиалкой.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Гениальный способ выращивания зелёного лука
Гениальный способ выращивания зелёного лука
Как сделать вкусный постный паштет из нута
Как сделать вкусный постный паштет из нута
Какие салаты приготовить на Пасху
Какие салаты приготовить на Пасху
Пересадка волос и бровей: основные аспекты
Пересадка волос и бровей: основные аспекты
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: