Что приготовить на обед из кабачков

Благодаря своему нейтральному вкусу, кабачок – очень универсальный овощ. Из него делают супы, рагу, основные блюда, горячие и холодные закуски. Кабачки даже добавляют в сладкую выпечку.

Для приготовления летних блюд желательно выбирать молодые овощи с тонкой нежной кожицей. Однако если шкурка загрубела, срежьте ее.

Суп из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 1-2 луковицы
• 1 долька чеснока
• 2 ст.л. растительного масла
• 500-750 мл бульона (количество зависит от желаемой густоты супа)
• 200 мл сливок
• 1/2 ч.л. прованских или итальянских трав
• Соль, молотый перец
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки с горкой

Для чесночных гренок:

• Несколько ломтиков белого хлеба без корок
• 1 долька чеснока
• Оливковое масло

Способ приготовления:

1. Кабачок и лук произвольно нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости вместе с чесноком. Добавить специи, перемешать. Пюрировать овощную смесь блендером.
2. Разогреть в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавить муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Продолжая помешивать, по очереди добавлять пюрированные овощи и горячий бульон, каждый раз доводя до кипения. В конце влить сливки и довести до кипения. Снять с огня. Попробовать и отрегулировать количество специй.
3. Белый хлеб нарезать небольшим кубиками, поджарить на сухой сковороде или в духовке. Чеснок пропустить через пресс и перемешать с оливковым маслом. Сбрызнуть этой смесью гренки.
4. Подавать суп с крутонами и зеленью.

Кабачковая пицца

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 1/4 стакана молока
• Лук, чеснок, зелень
• 3 помидора
• 2 яйца
• 1 куриная грудка
• 1 морковь
• 50 г муки
• 50 г твердого сыра

Способ приготовления:

1. Яйцо слегка взбить вилкой.
2. Нашинковать кабачок средними кольцами, окунуть в яйцо, затем в муку, обжарить с обеих сторон, разложить на бумажном полотенце для удаления остатков масла.
3. Натереть очищенную морковь на терке с крупными отверстиями.
4. Порубить как можно мельче чеснок, помидоры порезать кольцами, лук – полукольцами.
5. Смазать форму или большую сковороду маслом, уложить на кабачковую пиццу в два слоя кольца кабачков одно к другому, прикрыть их слоем из вареной и нарезанной тонко поперек грудки курицы. Уложить на мясо слой из лука с морковью, далее помидоры, закончить чесночным слоем.
6. Верх диетической пиццы из кабачка с куриным филе присыпать сыром, залить взбитым с молоком яйцом, присыпать зеленью, отправить кабачковую пиццу в духовку, держать до расплавления сыра.