Домашний сыр чечил

Сыр-косичка — это отличная закуска, которая нравится и взрослым, и детям. В Армении этот сыр называют чечил. Чечил — рассольный диетический сыр, брат сулугуни, однако имеет свой собственный нежный вкус.

Благодаря тому, что чечил сделан из маложирного или обезжиренного молока, он имеет жирность 10 %. Таким образом это один из самых низкокалорийных сыров, он прекрасно подходит тем, кто придерживается различных диет для похудения.

Сыр чечил является источником качественного белка. Также в нём есть кальций и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой сыр в домашних условиях.

Сыр чечил

Ингредиенты:

• 4 л домашнего молока
• 8 л воды
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 1 г сычужного фермента
• соль по вкусу

Приготовление:

• Нагрей молоко на водяной бане до 38 градусов. Желательно при этом его постоянно перемешивать.
• Разведи лимонную кислоту небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.
• Разведи фермент небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.
• Тщательно перемешай молоко деревянной лопаткой.
• Убери кастрюлю с сырной массой в теплое место и оставь на час. Можно обмотать ее одеялом.
• Еще раз подогрей кастрюлю с сырной массой на небольшом огне, достаточно будет 5 минут.
• Разрежь сырную массу на кубики и слей воду. Дай отстояться 30 минут. Пока сыр отстаивается, нагрей воду в другой кастрюле до 75 градусов.
• Перелей нагретую воду в миску и переложи туда сыр. Вымешивай сыр в миске двумя деревянными лопатками не больше 15 минут.
• После этого надень резиновые перчатки и продолжай вымешивать сыр руками периодически опуская его в воду. Температура воды при этом не должна опускаться ниже 75 градусов. Если вода остыла — добавь горячей.
• Постепенно переходи от вымешивания к растягиванию сыра и формированию нитей. Когда нити сыра приобретут нужную форму, опусти их в предварительно подготовленную соленую воду комнатной температуры. На литр такой воды потребуется 200 г соли.
• Оставь сыр на сутки в соленой воде. После этого отожми его и сформируй из нитей косички. Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.
• Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не таким уж и сложным делом. Главное, и это очень важно, использовать только домашнее молоко. С магазинным ты только зря потратишь время.