Два секретных ингредиента идеального пюре: не молоко и не масло
Картофельное пюре несложно готовить: достаточно произвольно нарезать картошку, сварить и растолочь с добавками. Однако результат часто разочаровывает. Казалось бы, масло есть и молоко тоже на месте, но все равно чего-то не хватает. Возможно, вашему блюду нужна лишь щепотка специи для идеального вкуса. Рассказываем, в чем секрет вкусного пюре и что в него надо добавить.
Как сделать пюре с молоком вкуснее
Превратить обычный гарнир в кулинарный шедевр можно с помощью неожиданной специи. Так у вас получится действительно вкусное картофельное пюре — классический рецепт дополняют небольшим количеством сахара.
Такой необычный ингредиент пригодится, если вы варите пюре из старого картофеля. В таких клубнях со временем уменьшается количество глюкозы, которая в норме всегда есть в мякоти. Именно она дает блюду выразительный вкус, не давая превратится в безвкусную водянистую массу. Поэтому мы можем восстановить этот эффект с помощью добавки.
Важно не перестараться: всыпайте сахар в картофельную массу на кончике ножа. Пюре не должно превратиться в десерт — достаточно лишь легкой нотки.
Однако если сам картофель неправильно приготовили или его сорт не подходит для варки, то сахар ситуацию не исправит. Здесь поможет еще один секретный ингредиент — яичный желток. Он делает пюре шелковистым и кремовым, идеально связывая его с другими ингредиентами, такими как масло и молоко. Добавка также придает аппетитный золотистый цвет бледной массе.
Если не уверены, как сделать вкусное пюре с яйцом, то в этом нет ничего сложного. Отделите желток от белка — второй нам не понадобится. Затем начните взбивать пюре толкушкой как при обычном приготовлении. Почти в самом конце добавьте в него желток и энергично вмешайте в общую массу, пока она не станет однородной.
Ещё один секрет того, как сделать нежное пюре — никогда не использовать погружной блендер. Хотя это гораздо быстрее, однако такой способ слишком грубо перебивает картофель и высвобождает из него много крахмала. В результате у вас получится клейкая масса вместо вкусного блюда. Поэтому пюре надо перемешивать только толкушкой.
