Фасолевые сычики: рецепт постного кулинарного сокровища Сумской области

Сычики - традиционное блюдо, найденное этнографами в Сумской области. Готовят это постное блюдо из фасоли, а подают с квашеной капустой и огурцами. О том, как готовить фасолевые сычики, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "КАРПАТСІКІ ШКВАРКИ".

Рецепт сычиков из фасоли

Ингредиенты:

• фасоль - 500 г
• растительное масло - для жарки
• лук - 1 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• соленые огурцы - по вкусу
• квашеная капуста - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить сумские фасолевые сычики, фасоль сначала необходимо замочить в холодной воде на ночь. Это смягчает бобы и сокращает время варки.
2. Затем промойте бобовые, залейте холодной водой и отварите до полной готовности на среднем огне. Обычно фасоль отварится через полтора часа.
3. Более насыщенный вкус сычикам придает лук. Пока варится фасоль, луковицу нужно почистить, измельчить ножом и обжарить до размягчения и золотистого цвета.
4. В пост лук могли готовить на растительном масле. Однако лук для сычиков также жарили на сале.
5. Слейте из фасоли жидкость, оставив немного отвара - он поможет, если пюре будет слишком сухим.
6. Слегка посолите и поперчите фасоль, после чего перетолчите бобовые до консистенции однородного пюре. Также можно пользоваться блендером.
7. Добавьте к фасолевому пюре обжаренный лук вместе с растительным маслом. Это поможет избежать пересыхания блюда.
8. Очистьте и пропустите через пресс зубчики чеснока. Затем обжарьте его до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
9. Вымешайте фасолевое тесто для сычиков - оно должно быть плотным и не липнуть в руки. Сформируйте небольшие шарики - на один сычик нужна 1 ст. л. массы.
10. После этого сычики почти готовы - перед подачей их нужно полить чесночной заправкой, присыпать квашеной капустой и нарезанным соленым огурцом.