Фисташки – съедобные семена дерева семейства кешью. В Китае фисташки называют «счастливые орехи», благодаря полуоткрытой оболочке.
Семена содержат много белка, жиров, диетических волокон и витамина B6. Их едят свежими или обжаренными. Фисташки используют в приготовлении блюд, десертов, халвы и мороженого.
Где растут фисташки
Фисташки растут на деревьях, которые могут переживать длительные периоды засухи. Они произошли из Центральной Азии. Это выносливые растения, которые могут процветать в сухих и неблагоприятных условиях с малым количеством осадков и расти на крутых скалистых участках.
Фисташковые деревья требуют специфических климатических условий для плодоношения. Деревья нуждаются в жарком лете и холодной зиме. Если лето дождливое, дерево может «подхватить» грибковое заболевание.
Сегодня фисташки выращивают в Афганистане, Средиземноморском регионе и в Калифорнии.
Состав и калорийность фисташек
Состав 100 гр. фисташек в процентах от суточной нормы представлен ниже.
Витамины:
- В6 – 85%;
- В1 – 58%;
- В9 – 13%;
- Е – 11%;
- В2 – 9%.
Минералы:
- медь – 65%;
- марганец – 60%;
- фосфор – 49%;
- магний – 30%;
- калий – 29%.
Калорийность фисташек – 557 ккал на 100 гр.
Польза фисташек
Полезные свойства фисташек выражаются в регулировке артериального давления, снижении холестерина и в способности снимать воспаления.
- Для сердца и сосудов. Фисташки поддерживают здоровый уровень холестерина и баланс липидов в крови. Небольшая порция продукта ежедневно снижает уровень липидов в крови на 9%, а большая – до 12%. Это снижает артериальное давление и стрессовые реакции сосудов.
- Для мозга. Исследование доказало, что женщины среднего возраста, которые регулярно употребляют фисташки, на 40% реже страдают от возрастных нарушений памяти.
- Для глаз. Фисташки снижают риск возникновения глазных болезней, поскольку в них содержатся антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Они уменьшают возрастную дегенерацию желтого пятна и катаракту.
- Для легких. Включение фисташек в рацион 1 раз в неделю на 24% снижает риск развития респираторных заболеваний, а ежедневное – на 39%.
- Для ЖКТ. Фисташки являются источником мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают избавляться от жира на животе. Орехи богаты клетчаткой, а это полезно для здоровья пищеварительной системы. Они усиливают моторику кишечника и предотвращают запоры.
- Фисташки снижают риск развития рака толстой кишки.
- Для эндокринной системы. При ежедневном употреблении фисташек снижается уровень сахара в крови. Средиземноморская диета с фисташками уменьшает заболеваемость гестационным сахарным диабетом.
- Канадские исследователи обнаружили, что употребление фисташек снижает уровень сахара в крови.
- Для кожи. Фисташки содержат олеаноловую кислоту, которая тормозит развитие аллергического контактного дерматита.
- Для иммунитета. Употребление одной или двух порций фисташек в день увеличивает уровень антиоксидантов в крови. Исследование показало, что даже у тех, кто ел орехи менее 1 раза в неделю, риск развития рака упал на 11%.
- Для беременных. Включение продукта в диету беременных снижает риск преждевременных родов и недоношенности младенцев.
- Для мужчин. Благодаря содержанию аргинина, фисташки работают как природное средство от импотенции.
- Фисташки при похудении Все больше исследований опровергают миф о том, что орехи могут привести к увеличению веса. Например, исследование с фисташками доказало, что их употребление 2 или более раз в неделю помогает похудеть.
Продукт является отличным источником мононенасыщенных жирных кислот, которые позволяют контролировать массу тела из-за быстрого насыщения.
Фисташки будут полезны для тех, кто хочет похудеть или поддерживать вес, благодаря высокому содержанию белка.
Вред и противопоказания фисташек
Противопоказания связаны с составом, особенностями производства и хранения:
- орехи богаты белком – чрезмерное употребление увеличивает нагрузку на почки;
- фисташки опасны из-за высокого риска заражения афлатоксином. Это канцероген, который вызывает рак печени и ослабляет иммунитет;18
- соленые фисташки содержат много соли – это может вызвать отечность.
Если у вас аллергия на фисташки, то откажитесь от их употребления.
Фисташки могут переносить Сальмонеллу – опасную пищевую бактерию.
Как выбрать фисташки
Не покупайте фисташки, которые были “отбелены”. Это может отрицательно повлиять на содержание полезных веществ.
Фисташки быстро портятся. После сбора урожая их нужно обработать в течение 24 часов, иначе танины могут окрасят скорлупу. Не покупайте окрашенные или пятнистые орехи. Натуральные скорлупки должны быть светло-бежевого цвета.
Выбирайте органические фисташки. Орехи из Ирана и Марокко содержат много вредных добавок.
Не ешьте кислые орехи или с признаками плесени.
Чтобы получить всю пользу фисташек, ешьте сырые орехи, а не жареные. Обжарка уменьшает доступность полезных жирных кислот и аминокислот.