Фисташки – состав, польза и вред

---

Фисташки – съедобные семена дерева семейства кешью. В Китае фисташки называют «счастливые орехи», благодаря полуоткрытой оболочке.

Семена содержат много белка, жиров, диетических волокон и витамина B6. Их едят свежими или обжаренными. Фисташки используют в приготовлении блюд, десертов, халвы и мороженого.

Где растут фисташки

Фисташки растут на деревьях, которые могут переживать длительные периоды засухи. Они произошли из Центральной Азии. Это выносливые растения, которые могут процветать в сухих и неблагоприятных условиях с малым количеством осадков и расти на крутых скалистых участках.

Фисташковые деревья требуют специфических климатических условий для плодоношения. Деревья нуждаются в жарком лете и холодной зиме. Если лето дождливое, дерево может «подхватить» грибковое заболевание.

Сегодня фисташки выращивают в Афганистане, Средиземноморском регионе и в Калифорнии.

Состав и калорийность фисташек

Состав 100 гр. фисташек в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

• В6 – 85%;
• В1 – 58%;
• В9 – 13%;
• Е – 11%;
• В2 – 9%.

Минералы:

• медь – 65%;
• марганец – 60%;
• фосфор – 49%;
• магний – 30%;
• калий – 29%.

Калорийность фисташек – 557 ккал на 100 гр.

Польза фисташек

Полезные свойства фисташек выражаются в регулировке артериального давления, снижении холестерина и в способности снимать воспаления.

• Для сердца и сосудов. Фисташки поддерживают здоровый уровень холестерина и баланс липидов в крови. Небольшая порция продукта ежедневно снижает уровень липидов в крови на 9%, а большая – до 12%. Это снижает артериальное давление и стрессовые реакции сосудов.
• Для мозга. Исследование доказало, что женщины среднего возраста, которые регулярно употребляют фисташки, на 40% реже страдают от возрастных нарушений памяти.
• Для глаз. Фисташки снижают риск возникновения глазных болезней, поскольку в них содержатся антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Они уменьшают возрастную дегенерацию желтого пятна и катаракту.
• Для легких. Включение фисташек в рацион 1 раз в неделю на 24% снижает риск развития респираторных заболеваний, а ежедневное – на 39%.
• Для ЖКТ. Фисташки являются источником мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают избавляться от жира на животе. Орехи богаты клетчаткой, а это полезно для здоровья пищеварительной системы. Они усиливают моторику кишечника и предотвращают запоры.
• Фисташки снижают риск развития рака толстой кишки.
• Для эндокринной системы. При ежедневном употреблении фисташек снижается уровень сахара в крови. Средиземноморская диета с фисташками уменьшает заболеваемость гестационным сахарным диабетом.
• Канадские исследователи обнаружили, что употребление фисташек снижает уровень сахара в крови.
• Для кожи. Фисташки содержат олеаноловую кислоту, которая тормозит развитие аллергического контактного дерматита.
• Для иммунитета. Употребление одной или двух порций фисташек в день увеличивает уровень антиоксидантов в крови. Исследование показало, что даже у тех, кто ел орехи менее 1 раза в неделю, риск развития рака упал на 11%.
• Для беременных. Включение продукта в диету беременных снижает риск преждевременных родов и недоношенности младенцев.
• Для мужчин. Благодаря содержанию аргинина, фисташки работают как природное средство от импотенции.
• Фисташки при похудении Все больше исследований опровергают миф о том, что орехи могут привести к увеличению веса. Например, исследование с фисташками доказало, что их употребление 2 или более раз в неделю помогает похудеть.

Продукт является отличным источником мононенасыщенных жирных кислот, которые позволяют контролировать массу тела из-за быстрого насыщения.

Фисташки будут полезны для тех, кто хочет похудеть или поддерживать вес, благодаря высокому содержанию белка.

Вред и противопоказания фисташек

Противопоказания связаны с составом, особенностями производства и хранения:

• орехи богаты белком – чрезмерное употребление увеличивает нагрузку на почки;
• фисташки опасны из-за высокого риска заражения афлатоксином. Это канцероген, который вызывает рак печени и ослабляет иммунитет;18
• соленые фисташки содержат много соли – это может вызвать отечность.

Если у вас аллергия на фисташки, то откажитесь от их употребления.

Фисташки могут переносить Сальмонеллу – опасную пищевую бактерию.

Как выбрать фисташки

Не покупайте фисташки, которые были “отбелены”. Это может отрицательно повлиять на содержание полезных веществ.

Фисташки быстро портятся. После сбора урожая их нужно обработать в течение 24 часов, иначе танины могут окрасят скорлупу. Не покупайте окрашенные или пятнистые орехи. Натуральные скорлупки должны быть светло-бежевого цвета.

Выбирайте органические фисташки. Орехи из Ирана и Марокко содержат много вредных добавок.

Не ешьте кислые орехи или с признаками плесени.

Чтобы получить всю пользу фисташек, ешьте сырые орехи, а не жареные. Обжарка уменьшает доступность полезных жирных кислот и аминокислот.