Глазурь для торта

Украшение современного торта может быть весьма разнообразным, современные кондитеры превратили это в настоящее искусство. Сейчас никого не удивишь банальными масляными цветами на торте или присыпкой. Сейчас украшают масляным кремом, глазурью, карамелью. Вариантов огромное количество, но главное — это индивидуальность.

Глазурь для торта — особенности приготовления и нанесения

Каждый кондитер придумывает что-то новое, свое, но все, наибольшей популярностью среди украшений пользуется именно шоколадная глазурь для торта, которая позволяет добиться абсолютно гладкой поверхности кондитерского изделия. Рецептов такой глазури существует много, каждый выбирает то, что ему больше по вкусу.

Нанесение глазури из шоколада имеет свои особенности и тонкости. Для этого понадобиться специальная вращающаяся подставка и шпатель, который позволит тонким слоем нанести глазурь на поверхность. Без вращающейся поверхности обойтись в этом деле сложно, его можно заменить большим кругом из пенопласта, который устанавливается в емкость с водой. Шпатель для тортов должен быть из нержавеющей стали. Но его можно заменить широким ножом при необходимости. Если хотите красиво нанести глазурь на поверхность, следуйте инструкции:

• установите блюдо на вращающуюся подставку;
• выложите часть глазури на поверхность;
• раскрутите подставку и разглаживайте глазурь равномерно по поверхности;
• шпатель обязательно держите под острым углом;
• толщину глазури можно регулировать силой нажима;
• выровняйте поверхность специальным правилом;
• уберите остатки глазури с краев кондитерского изделия.

Если торт круглый, глазурь наносится сразу равномерно на всю поверхность. Если же изделие квадратное, то нанести следует сначала на две стороны, дождаться высыхания, а потом только приступать к нанесению глазури на оставшиеся две стороны.

Рецепты вкусной и красивой глазури

Рецептов действительно много, поэтому можно постоянно создавать новые шедевры при помощи правильно выбранной глазури.

1. Королевская. Для приготовления понадобиться два яичных белка, четверть чайной ложки лимонного сока, 0,5 кг сахарной пудры, чайная ложка глицерина. Белки соедините с лимонным соком, тщательно разотрите до однородности, добавьте треть просеянной пудры, перемешайте. Добавляйте остаток сахарной пудры до получения нужной консистенции. В конце добавьте глицерин. Такой глазурью можно делать узоры или покрыть полностью торт — выбор за вами.
2. Шоколадная глазурь. Понадобиться 200 грамм шоколада и 175 мл сливок — обязательно не жирных. Нагревайте сливки и добавляйте в них мелко поломанный шоколад, при желании можно натереть его на терке. После получения однородной массы остудите — масса не должна стекать с ложки. Такой глазурью тоже можно украшать кондитерские изделия любым способом — полностью или просто делать узоры. Например, очень красиво смотрятся кружева из шоколадной глазури на белой поверхности.
3. "Карамелька". Понадобиться 3 столовых ложки меда, по 30 грамм шоколада и сливочного масла, ванильный сахар и немного воды. Сначала необходимо карамелизировать мед — уварить его с водой. В полученную смесь добавьте измельченный шоколад и ванильный сахар. Перемешивайте до полного растворения на слабом огне. Смесь должна начать сгущаться, после этого снимите с огня и добавьте масло. Такая глазурь быстро застывает, поэтому использовать ее необходимо быстро.

Выбирайте рецепт карамели по своему вкусу. При желании можно добавлять красители и ароматизаторы, а воду можно заменить на кофе или натуральный сок. Экспериментируйте и тогда у вас действительно получаться оригинальные и красивые торты!