Готовим рождественский штоллен: пошаговый рецепт праздничной выпечки

Штоллен - это очень вкусная и ароматная традиционная рождественская выпечка. Десерт придумали в Германии, но он быстро завоевал всемирную популярность. Это кекс из дрожжевого теста с пряностями, цукатами и сухофруктами, который пропитывают горячим маслом после выпечки. Выпечке придают овальную форму - символ младенца Иисуса. Для пропитки кекс оставляют на несколько недель, поэтому самое время выпечь его уже сейчас, чтобы он "созрел" на Рождество.

Рождественский штоллен - пошаговый рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• Мука - 450 г.
• Сухие дрожжи - 7 г.
• Сливочное масло - 120 г.
• Яйца - 5 шт.
• Молоко - 150 г.
• Коричневый сахар - 3 ст.л.
• Белый сахар - 1 ч.л.
• Цедра 0.5 лимона.
• Ваниль - 1 стручок, или 0.5 ч.л. ванилина.
• Соль - 1 ч. л.

Для начинки:

• Смесь любимых орехов - 2 стакана.
• Цукаты - 3 ст.л.
• Темный изюм - 3 ст.л.
• Ром или ликер - 100 г.
• Мука - 1 ст.л.

Для покрытия:

• Масло сливочное - 100 г.
• Сахарная пудра - 100 г.
• Ванилин - 0.5 ч.л.

Приготовление

1. Сухофрукты, орехи и цукаты смешать в одной миске. Залить ромом и оставить на 6-8 часов. Затем откинуть смесь на сито, обсушить и обвалять начинку в муке, чтобы она не слиплась.
2. Для теста на штоллен в глубокой миске смешать молоко с белым сахаром, 4 ложками муки и дрожжами. Перемешать до однородности. Это будет опара. Поставить опару на 20 минут в теплое место.
3. Сливочное масло для теста растопить, смешать с ванилью и натертой цедрой лимона.
4. В готовую опару всыпать остальную муку, соль и коричневый сахар. Затем добавить масляную смесь и вмешать яйца. Замесить однородное густое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
5. В готовое тесто добавить смесь сухофруктов с орехами. Ещё раз вымесить руками тесто, пока начинка не будет равномерно распределена. 
6. Положить тесто на штоллен в глубокую миску и оставить на 2 часа.
7. Выложить тесто для штоллена на противень с пергаментом. Сформировать из него овал. Поставить противень с тестом в теплое место на 1 час.
8. Выпекать штоллен в разогретой до 180° духовке 1 час. Через 40 минут верх кекса лучше накрыть фольгой, чтобы он не подгорел.
9. Растопить масло для покрытия кекса. Смешать с маслом половину пудры и ванилин.
10. Горячий штоллен прямо из печи смазать растопленным маслом с помощью кисточки, затем посыпать сахарной пудрой. Немного подождать, потом опять смазать маслом и посыпать пудрой. Повторять, пока не закончится все масло.
11. Штоллен можно есть сразу, но в классическом рецепте его нужно завернуть в бумагу и оставить в сухом темном месте на 2-3 недели, чтобы тесто пропиталось и стало плотным. После этого штоллен полностью готов.