Гречаники — как правильно и вкусно

---

Знакомое с детства блюдо, которое часто готовили наши бабушки, сейчас можно встретить в меню ресторанов украинской кухни. Но если главной задачей бабушек было накормить семью, имея в наличии совсем небольшой кусочек мяса, то современные повара готовят гречаники не из экономии, а просто потому, что это вкусно. 

Что такое гречаники

Гречаники — традиционное блюдо западной Украины. Необычные котлеты делают из отварной гречки с мясным фаршем, эти два ингредиента считаются базовыми. Помимо этих компонентов в гречаники входят разнообразные продукты, в зависимости от рецептуры. Хотя блюдо считается национальным, в каждом районе готовят его по-своему, рецепты могут сильно отличаться друг от друга.

В традиционных рецептах нет определенных пропорций, хозяйки могут смело экспериментировать на основе главных компонентов. Вкус блюда должен быть гречнево-мясным. Принято обжаривать гречаники на сковороде, но можно приготовить их в духовке или даже в мультиварке. Традиционно гречаники подаются как основное блюдо, горячими, с густой сметаной, но неплохо сочетаются и с майонезом, кетчупом, различными соусами. Можно приготовить гречневые котлеты и подавать с макаронными изделиями или картофельным пюре.

Рецепты гречаников

В приготовлении этого блюда есть маленькие хитрости. Чтобы шарики не разваливались, используйте пшеничную муку и яйцо. Не стоит класть много крупы, соблюдайте пропорции: 1 часть каши на 3 части фарша. Отваривайте гречку без соли. Для скатывания аккуратных шариков смачивайте руки водой. Перед обжариванием раскалите сковороду, но потом постепенно убавьте огонь. 

Из куриного филе

С помощью простого рецепта вы сможете пустить в дело отваренную гречку, оставшуюся от вчерашнего ужина. Визуально гречаники с куриным фаршем напоминают котлеты, но на вкус более мягкие, нежные, сытные. В качестве гарнира к продукту подойдет простой салат из свежих овощей. Хорошо подходят такие гречаники на завтрак перед работой или учебой, это заряд энергии на целый день.

Ингредиенты:

• гречка сырая – 100 г;
• куриное филе – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• приправы – по вкусу;
• сметана – 2 ст. л.;
• молотые сухари для панировки – ½ пакета;
• растительное масло – для жарки;
• сливочное масло – для противня.

Способ приготовления:

1. Сварите крупу. Каша должна быть мягкой, вся вода — испариться.
2. Лук, сырой картофель, куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Если используете первый вариант, то обязательно порежьте картофель на 10-12 частей, иначе мясорубка забьется.
3. Смешайте гречку, курицу с овощами, сметану, яйцо. Добавьте соль со специями по вкусу. У вас должен получиться не слишком густой фарш.
4. Сделайте небольшие шарики из фарша, быстро вываляйте их в сухарях.
5. Обжарьте шарики со всех сторон до румяного цвета.
6. Щедро смажьте противень сливочным маслом (чем больше масла, тем ароматнее получатся котлеты). Со сковороды сразу переложите шарики в противень.
7. Отправьте котлетки в духовку на умеренный огонь, ждите 20 минут.
8. Подавайте с майонезом или сметаной.
9. Гречаники - как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Из мясного фарша

Интересный рецепт для любителей мяса. Такие гречаники с фаршем намного сочнее и полезнее, чем простые котлеты. Самостоятельно перекрутите говядину и свинину в пропорции 2:1. Гречаники хорошо утоляют голод, особенно по утрам, когда времени мало. Хорошо сочетаются с макаронами.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – 1 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• отваренная гречневая каша – 100 г;
• мука – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу;
• масло сливочное – для жарки.

Способ приготовления:

1. Выложите фарш в миску. Натрите лук и добавьте туда же. Вымесите фарш руками.
2. Добавьте к перекрученному мясу отваренную гречку, яйцо. Тщательно все перемешайте до однородности.
3. Добавьте в миску соль с перцем, снова все перемешайте.
4. Скатайте одинаковые шарики мокрыми руками, слегка сплюсните.
5. Смажьте сковороду маслом, поставьте разогреваться.
6. Обваляйте шарики в муке, обжарьте на раскаленной сковороде.
7. Когда котлеты из гречки подрумянятся с одной стороны, переверните их. Закройте посуду крышкой, уменьшите огонь. Ждите 15 минут до полной готовности.
8. Подавайте гречаники сразу после приготовления.