Гречневая лапша — соба: рецепты блюд

---

Соба или гречневая лапша – ингредиент, присутствующий во многих рецептах восточной кухни: спагетти можно употреблять как отдельное блюдо, смешивать с овощами, разными соусами или мясом и даже добавлять в суп. Ознакомьтесь с секретами приготовления продукта, узнайте, с чем лучше его сочетать и обязательно попробуйте приготовить собу в домашних условиях.

Что такое лапша из гречневой муки

Соба – длинные спагетти серо-коричневого цвета, являющиеся одним из самых популярных ингредиентов национальной японской кухни. Продукт используют для приготовления вкусных блюд профессиональные повара, при этом с варкой таких макарон не возникает проблем даже у неопытных хозяек. Гречневая лапша относится к макаронным изделиям, потому как изготавливается из гречишной муки. В некоторых странах в тесто добавляют ржаную или пшеничную муку.

Калорийность

В 100 граммах сырой лапши содержится 349 ккал из них: 8 ккал – это жиры, около 59 ккал – белки и 282 ккал – углеводы. Однако в магазинах можно найти разные виды гречневых спагетти, которые будут отличаться по составу. В зависимости от этого калорийность и БЖУ (белки, жиры, углеводы) продукта могут меняться, что важно учитывать тому, кто старается питаться диетическими блюдами или высчитывает свою дневную норму калорий.

Полезные свойства

Лапшу из гречневой крупы можно и нужно употреблять тем, кто страдает от проблем, связанных с лишним весом, особенно при диагнозе «ожирение». Продукт содержит рутин – сильнодействующий окислитель, который полезен для капилляров. Благодаря исследованиям было доказано, что присутствие в рационе гречневых спагетти благоприятно сказывается на организме:

• снижается уровень холестерина;
• стабилизируется артериальное давление;
• нормализуется пищеварение;
• ускоряется метаболизм;
• улучшается потенция.

Как приготовить гречневую лапшу

Название говорит само за себя – в качестве основы для собы берется гречневая крупа, перемолотая в муку. В процессе приготовления к ней добавляется еще небольшое количество пшеничной или ржаной муки, потому как в противном случае тесто не замесится. Некоторые жители Поднебесной в гречневую основу добавляют еще и листья зеленого чая или водоросли – благодаря таким ингредиентам вкус готового блюда получается еще более насыщенным. Готовую основу нарезают длинными тонкими полосками, затем готовят – жарят, варят, тушат.

Тесто для собы

Тем, кто решил сделать восточное яство самостоятельно, стоит узнать все тонкости процесса. Технология приготовления основы проста, но для раскатки рекомендуется использовать специальную машинку – с таким прибором пласт можно сделать очень тонким. Продуктов для теста нужно немного:

• воды – 180 мл;
• пшеничной муки – 100 г;
• гречневой муки – 300 г.

Приготовив компоненты, приступайте к приготовлению гречневого теста. Здесь важно соблюдать последовательность действий:

• Просейте в чистую, сухую посуду оба вида муки, перемешайте смесь руками.
• Тонкой струйкой подливайте к сыпучим компонентам воду, одновременно вымешивая смесь. Когда масса станет плотной и податливой, прекратите лить воду, даже если не использовали указанное количество.
• Вымешивайте основу, пока не исчезнут все пузырьки воздуха. Процесс займет около 15 минут.
• Отщипните маленький кусочек, посыпьте стол пшеничной мукой, начинайте раскатывать тесто с помощью скалки или используйте для этой цели машинку. Пласт должен стать максимально тонким, практически прозрачным.
• Порежьте тесто на тонкие полоски (или в режиме «спагетти»).
• Храните лапшу в сухом месте или сразу варите, опустив заготовки в кипящую воду на 4-5 минут. После этого откиньте макароны на дуршлаг, сбрызните соусом и подайте или же обжаривайте собу с другими овощами.

Как варить

В чистом виде спагетти едят редко, в большинстве случаев их делают с мясом, морепродуктами, овощами, заливают соусами. По этой причине перед готовкой хозяйкам стоит сразу узнать, сколько варить гречневую лапшу. Существует три варианта:

• Не более минуты, если планируете обжаривать ее с другими компонентами.
• Не более 5 минут, если рассчитываете просто приправить гречневые макароны соусом или маслом.
• Согласно инструкции на упаковке. В составе магазинных гречневых макарон могут быть водоросли или другие компоненты, что влияет на время варки. Стоит отметить, что продукт можно закладывать как в кипящую подсоленную воду, так и в куриный бульон.

Рецепты с гречневой лапшой

Чтобы разнообразить рацион питания, большинство хозяек обращается к кухням других народов. Например, востребованными в России являются восточные блюда. Оригинальным и насыщенным вкусом отличается тонкая лапша из гречки, которую используют для приготовления салатов, гарниров, супов. Представленные ниже рецепты с фото помогут вам воспроизвести подобные яства в домашних условиях.

Соба с курицей

Гречневая лапша отлично сочетается со многими продуктами, не исключением является и куриное мясо. Японские повара все чаще стали добавлять в свои блюда филе курицы, потому как в его составе нет вредных животных жиров, но есть много протеина. Если хотите попробовать приготовить на своей кухне вкусное, сытное яство на восточный манер, следуйте указанной ниже пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

• черный кунжут или семена льна – по вкусу;
• сливочное масло – 10 г;
• куриное филе – 200 г;
• гречневые спагетти – 370 г;
• соевый соус – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филейную часть птицы вымойте, порежьте небольшими кусочками.
2. Нагрейте сковороду, добавьте масло, обжарьте курицу. Спустя 5 минут налейте к мясу соевый соус, перемешайте все, сделайте минимальный огонь.
3. Отварите спагетти в течение минуты, промойте, переложите к курице.
4. Потушите продукты под крышкой 5 минут.
5. Перед подачей посыпьте блюдо поджаренным кунжутом или семенами льна.