Икра кабачковая

Нежный вкус кабачковой икры большинству знаком с детства.

Рецепты могут отличаться ингредиентами, набором специй и способами нарезки овощей. Единственным неизменным продуктом являются кабачки.

Чтобы икра получилась максимально вкусной, лучше подбирать свежие овощи и молодые кабачки, где нет крупных, жестких семян. Если они есть, удалите их.
Необходимые продукты:

• 2 средних кабачков;
• 1 средняя морковь;
• 2 средних луковиц;
• 2 болгарских перца;
• 1 ст.л. пасты томатной;
• 4 средних помидора;
• небольшой пучок петрушки;
• 4 дольки чеснока;
• растительное масло для жарки.

Кабачки натрите на мелкой терке, и отставьте в сторону, чтобы стекла жидкость. Нарежьте кубиками лук и перец, натрите морковь. Поместите их в глубокую сковороду и обжарьте до легкой румяной корочки. Слейте с кабачков лишнюю жидкость и добавьте к овощам.

Пока продукты тушатся на медленном огне, очистите помидоры от кожуры, измельчите с помощью блендера или натрите. Массу и томатную пасту добавьте к овощам, перемешайте, накройте крышкой, и потушите около 1/4 часа, помешивая.

Откройте крышку, положите измельченный чеснок и зелень, посолите и тушите без крышки, помешивая, до испарения жидкости. Измельчите овощи с помощью мясорубки или блендера, отправьте их на сковороду и потушите 5 минут.