Икра овощная (рецепт)

---

Овощную икру обычно готовят впрок и хранят всю зиму в банках. Но при желании икру можно есть сразу после приготовления. Для икры подойдут самые разные овощи - поодиночке или в сочетании друг с другом: баклажаны, свекла, морковь, перец, помидоры, кабачки и даже огурцы. Самые распространенные рецепты - икра из кабачков, икра из баклажанов и икра из свеклы. Готовить овощную икру просто и быстро. Овощи моют, нарезают на кусочки или запекают целиком. После такой подготовки их измельчают, добавляют остальные ингредиенты, смешивают и раскладывают в подготовленные банки.

Овощная икра — холодное закусочное кушанье из измельчённых до кашицы овощей или грибов.
Способы приготовления самые разные. Вот мой способ.

Ингредиенты:

• Кабачки 2 шт
• Баклажаны 4 шт
• Сладкий перец 7 шт
• Помидор 3-4 шт
• Лук 2-3 шт
• Морковь 3-4 шт
• Чеснок 1 головка
• Соль, перец черный молотый, зелень по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи вымыть. Удалить семена и плодоножки. Почистить морковь, баклажаны.
2. Все овощи нужно измельчить в крошку. Я это делаю блендером по мере закладки их в сковороду. Сначала лук и морковь.
3. На сковороду наливаю масло подсолнечное и обжариваю лук и морковь. Измельчаею перец. Добавляю перец к моркови и луку, обжариваю.
4. Добавляю томаты. Хорошо протушиваю. Всё готовится под крышкой, чтобы максимально сохранить витамины.
5. Добавляю кабачки. Баклажаны. Всё хорошо протушиваю до готовности под крышкой!
6. Добавляю чеснок через пресс и зелень. Перец черный молотый. Перемешиваю. Протушиваю 5 минут и выключаю. Икра должна немного постоять.

Подать как холодной, так и горячей.