Инструкция по приготовлению сдобного каравайного теста

По рецепту моей прабабушки готовлю сдобное каравайное тесто, а затем уже делаю из него булочки и пирожки. А однажды и каравай по просьбе близкой подруги испекла! Порция выходит большая. Тесто очень сдобное, волокнистое за счет закручивания, в нём нет высокой пышности.

Выпечка из такого теста выходит намного вкуснее, а самое главное, она остается мягкой и свежей длительное время! Часто готовлю из такого теста булочки с начинкой к утреннему чаепитию или детям в школу в качестве перекуса.

Сегодня мы поделимся рецептом вкуснейшего сдобного каравайного теста. На следующий день выпечка из него легко нарезается, не крошится!

Ингредиенты для опары:

• 150 мл теплого молока
• 30 г свежих дрожжей
• 4 ст. л. муки
• 1 ст. л. сахара

Ингредиенты для теста:

• 180 г сахара
• 3 яйца
• 1 яичный белок
• 16 г ванильного сахара
• 80 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 600 г муки
• 1 ст. л. растительного масла

Дополнительные ингредиенты:

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. сливок
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Для опары возьми глубокую миску и влей в нее теплое молоко. Добавь сахар и раскроши свежие дрожжи. Тщательно размешай венчиком до растворения сахара.

Добавь 4 столовые ложки муки, хорошенько перемешай. Должна получиться опара, по консистенции напоминающая сметану. Перемешай всё до однородности, поставь опару в теплое место.

Для приготовления сдобы в удобной емкости смешай 3 яйца, 1 белок, добавь щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Хорошенько перемешай и добавь размягченное сливочное масло. Снова перемешай.

Влей в подошедшую опару приготовленную сдобу, перемешай. Муку просей, добавляй частями, замешивай тесто деревянной ложкой. Тесто вымешивай руками в миске. Если почувствуешь, что тесто мягкое, можно добавить немного муки.

Влей растительное масло и вымешивай тесто еще минут 5. Тесто по плотности должно быть средней консистенции — не мягкое и не плотное! Смажь миску и тесто растительным маслом, накрой куском пищевой пленки и убери в теплое место на 40 минут.

Выложи тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, обомни. Снова смажь растительным маслом, накрой пленкой и убери в теплое место еще на полчаса.

Переложи тесто на рабочую поверхность, сделай вторую обминку. Обрати внимание, если ты планируешь добавлять в выпечку изюм, его следует насыпать во время второй обминки. Тесто смажь растительным маслом, накрой пленкой и убери в теплое место еще на полчаса.

Форму для выпекания (у меня 32 х 24 сантиметра) застели пергаментной бумагой, стенки и дно дополнительно смажь сливочным маслом. Чтобы бумага не ползла, дно формы промажь маслом в нескольких местах.

Раздели тесто на 12 равных частей (выходит примерно по 107 грамм). Каждый кусочек теста сформируй в жгутик. Для этого тесто нужно слегка расплющить, согнуть и понемногу скручивать из него жгут, сдавливая в середине. Покатай валик, прижимая к столу. Тянуть не следует, тесто само раскатывается.

Сложи заготовки из теста на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Все жгутики слегка смажь растительным маслом, накрой пленкой и оставь в покое на 5–7 минут.

Раскатай каждый жгут. Но не тяни, тесто само хорошо раскатывается, жгуты должны быть длиной примерно до 30 сантиметров, кончики каждого из них сделай потоньше. Возьми жгут за серединку двумя пальцами, один кончик придерживай пальцами. Второй оберни вокруг первого за счет кругового вращения на весу.
Не нужно делать много завитушек, достаточно двух-трех. Концы заправь в петлю снизу вверх.

Булочки выложи в форму для выпекания плотно друг к другу. Если не хочешь получить каравай, а булочки, нужно их поместить на два противня и на расстоянии друг от друга, потому что они еще подойдут. Так у тебя получатся порционные булочки.

Накрой булочки пленкой и поставь в теплое место, чтобы они подошли, на 10–15 минут. В это время взбей желток со сливками.

Подошедшее тесто аккуратно смажь взбитым желтком за 5 минут до выпечки, не надавливая на тесто. Выпекай булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.

Вот и всё, сдобная выпечка из каравайного теста готова. Приятного аппетита!