Из чего испечь пироги и блинчики

Конечно, можно внимательно прочитать состав (если он указан) и изучить срок годности. Опытные хозяйки считают, что самая лучшая мука — та, которую сделали неделю или хотя бы месяц назад.

Но по большому счёту эти два параметра удачных пирожков вам не гарантируют. Мука от одного и того же производителя, с одним и тем же названием может быть разной.

На выходе качество будет зависеть и от того, как муку мололи, и от того, в чём перевозили, где хранили.

В одном магазине партия будет лежать в сухом помещении на деревянных поддонах, в другом — на полу во влажном подвале, и вот уже кому-то достанется мука воздушная, рассыпчатая, а кому-то — с комочками.

Разобраться, повезло вам в этот раз или нет, вы сможете только дома. После того как...

...вскроете упаковку и внимательно посмотрите на её содержимое. Хорошая мука — белоснежная или с кремоватым оттенком. В ней нет комочков, примесей, живых или уже неживых существ.

...понюхаете муку. Правильная мука пахнет бескрайними полями, вольным ветром и бездонным небом с перьями облаков. А неправильная — плесенью, затхлыми подвалами, кислой капустой.

В общем, если мука испортилась, вы почувствуете. Мука, кстати, легко впитывает посторонние запахи. Поэтому, если её неправильно хранили или перевозили, вы это тоже безошибочно определите.

...потрогаете её. На ощупь доброкачественная мука сухая и шелковистая. Она пристаёт к руке, а если сжать её пальцами, мелодично хрустит.

...попробуете. По вкусу правильная мука почти пресная или слегка сладковатая, без горьковатого или кисловатого привкуса. Если она хрустит на зубах, в муке есть песок или другие минеральные примеси — они попадают из плохо очищенных зёрен, что, конечно, недопустимо.

Интересно

Самыми первыми устройствами для приготовления муки были зернотёрки — примитивный механизм из двух камней, между которыми растирали зёрна.

Первые мельницы появились 3–4 тысячи лет назад. Поначалу их вращали рабы и домашние животные, затем стали использовать энергию воды и ветра. В XVIII веке шотландский механик Джеймс Ватт «скрестил» мельницу с изобретённой им паровой машиной.

В 1822 году некто Марк Миллер из Варшавы сделал прин­ципиально новую мукомолку, заменив тяжёлые каменные жернова лёгкими вальцами — полыми металлическими барабанами, между которыми зёрна измельчались в муку. Эту технологию используют и в наши дни
Великолепная пятёрка

Промышленность выпускает пять сортов пшеничной муки.Крупчатка. Вырабатывается из особых сортов пшеницы, отличается крупным размером частиц. Богата клейковиной, обладает высокими хлебопекарными свойствами. Подходит для выпечки куличей и сдобы.

Для несдобного дрожжевого теста малопригодна, так как тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия быстро черствеют.

Мука высшего сорта. Имеет самый тонкий помол и самый белый цвет. В ней очень низкий процент клейковины. Используется как загуститель в соусах, а также подходит для слоёного, песочного и дрожжевого теста. Идеальна для выпечки хлеба.

Мука первого сорта. Встречается чаще всего. По сравнению с мукой высшего сорта в ней чуть больше сахаров, жира и клетчатки. Подходит для несдобной выпечки — булок, пирогов, блинов, лапши. Изделия из неё черствеют медленно.

Мука второго сорта. Содержит до 10% частиц зерновых оболочек. Подходит для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий. Её нередко смешивают с ржаной мукой.

Обойная мука. У неё самый крупный помол, и состоит она из всех частей зерна, именно поэтому её обычно называют цельнозерновой. При ожирении, диабете и заболеваниях сердца врачи советуют есть хлеб именно из такой муки.