Яблочное варенье для пирожков: проверенный рецепт густой начинки
Яблочное варенье для пирожков следует готовить в два этапа: сначала яблоки размягчают, затем уваривают измельченную мякоть с сахаром и специями. Количество влаги в плодах влияет на продолжительность приготовления, поэтому готовность определяют по консистенции, а не только по времени. ТСН.ua делится рецептом.
Яблочное варенье для пирожков: ингредиенты
Ингредиенты:
- 3,6 кг яблок;
- 2 чашки яблочного сидра;
- 2 чашки уксуса;
- 2¼ чашки белого сахара;
- 2¼ чашки плотно утрамбованного коричневого сахара;
- 2 столовые ложки молотой корицы;
- 1 столовая ложка молотой гвоздики.
Примерный выход по этой рецептуре — около 4,3-4,7 л.
Приготовление:
- Яблоки помойте, удалите плодоножки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Кожуру на этом этапе можно оставить, ведь после размягчения плоды нужно протереть.
- Положите яблоки в широкую кастрюлю, влейте сидр и уксус. Варите на медленном огне, пока кусочки не станут мягкими.
- Протрите яблоки через дуршлаг, кухонную мясорубку или сито, чтобы получить однородную мякоть.
- Переложите яблочную массу обратно в кастрюлю. Добавьте белый и коричневый сахар, корицу и гвоздику.
- Варите без крышки, часто перемешивая, особенно в конце. Густая масса легко прилипает ко дну, поэтому не оставляйте её без присмотра.
- Проверьте готовность одним из приведенных ниже тестов. Если повидло еще растекается или вокруг него появляется жидкий ободок, продолжайте уваривать.
- Тест с ложкой. Возьмите ложку повидла и подержите её вдали от пара примерно две минуты. Готовая масса остаётся горкой на ложке, а не стекает тонкой струйкой.
- Тест с тарелкой. Выложите немного повидла на сухую тарелку. Если вокруг массы не образуется жидкий ободок, её можно снимать с огня.
Эти лайфхаки показывают, что лишняя влага испарилась. На результат также влияют количество повидла, толщина слоя и плотность защипывания теста.
Как приготовить варенье для пирожков
Для выпечки переложите готовую массу в чистую широкую емкость и дайте ей остыть до комнатной температуры. Горячее варенье может сделать тесто более жидким и затруднить формовку.
Охлажденную начинку выкладывайте небольшими порциями. Не переполняйте пирожки и тщательно защипывайте края.
