Яд, лекарство или допинг. Овощи с нитратами полезны?

---

Многие наверняка помнят, как чуть ли не каждый вечер в новостную ТВ-программу приходил человек с нитрат-тестером и авоськой, полной овощей и фруктов.

Он целый день закупался на рынках, а в студии начинал пугать нас, как опасны эти дары природы. Все СМИ дружно подхватили тему, и мы этому верили и верим.

Научный подход

Но что говорит наука о пищевых нитратах (они имеют двойное происхождение: во-первых, растения сами синтезируют их для своих нужд, во-вторых, производят их из азотных удобрений)?

Вот заголовки свежих статей из серьёзных международных научных журналов: «Пищевые нитраты снижают риск развития глаукомы», «Полезное влияние пищевых нитратов на функцию сосудов и на давление крови», «Пищевые нитраты снижают давление, улучшают физическую выносливость и умственные способности у пожилых».

Безусловно, овощами с нитратами должно заинтересоваться Международное антидопинговое агентство: число научных статей о том, что пищевые нитраты повышают выносливость и улучшают результаты, то есть ведут себя как допинги, зашкаливает.

Особенно свекольный сок - он чемпион по содержанию нитратов, и стать допингом у него больше оснований, чем у мельдония.

«В это трудно поверить, это противоречит всему тому, о чём нам много лет говорили, - рассказывает Юрий Васюк, кардиолог, профессор, заведующий кафедрой клинической функциональной диагностики и учёный секретарь Московского государственного медико-стоматологического университета им.

Евдокимова. - Нитраты активно изучают в последние годы, и получено немало данных об их профилактическом и даже лечебном действии при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Вот новое исследование 2016 года: 250 мл свекольного сока в день, богатого нитратами, улучшали функцию сосудов и препятствовали образованию тромбов у больных с повышенным холестерином в крови.

Работа проведена в соответствии с принципами доказательной медицины, соблюдены строгие правила для научных исследований. Полученным результатам есть убедительное объяснение.

Относительно недавно стало известно, что пищевые нитраты превращаются в организме в окись азота, а это биоактивное вещество с мощным защитным действием на сосуды, оно их расслабляет и делает более эластичными, препятствует развитию атеросклероза и образованию тромбов.

Конечно, нужны дополнительные исследования, чтобы оценить соотношение между пользой и риском такого необычного подхода к профилактике и лечением сердечно-сосудистых заболеваний и определить оптимальную дозу нитратов в продуктах».