Как чистить шампиньоны?

Шампиньоны – это грибы, культивированные в искусственных условиях и, пожалуй, единственный сорт грибов, которые можно есть без боязни отравиться. Их даже используют в сыром виде для украшения бутербродов, салатов.

Как чистить шампиньоны

1. По поводу мытья грибов существует два мнения. Первое – грибы при контакте с водой становятся безвкусными и водянистыми, поэтому приверженцы этой идеи просто очищают грязь сухой салфеткой. Блюстители чистоты не могут употреблять грязный гриб в пищу и тщательно промывают шампиньоны или замачивают их. Мы предлагаем метод «золотой середины» — положите грибы в дуршлаг, помойте под проточной водой, а затем быстро просушите полотенцем. Грибы не успеют впитать в себя излишек воды, зато хорошо очистятся от грязи.
2. Теперь сортируем грибы по размеру, одновременно острым ножом обновляя срез ножки. Чем дольше грибы пролежали в магазине или в вашем холодильнике, тем больше придется срезать. Усохшая, вялая ножка такой и останется, независимо от способа приготовления. Маленькие грибы оставляем целыми, а крупные, больше 4-5 см, нарезаем на кусочки нужного вам размера, предварительно освободив шляпку от пленки. Пленка впитывает в себя пыль, грязь, поэтому ее обязательно следует очищать. Острым ножом подхватите край пленки и потяните его к центру. Если она оборвалась, снимайте ее скоблящими движениями.
3. Обратите внимание на «юбочку», в которую надета ножка шампиньона. С точки зрения кулинарии она вполне безопасна и съедобна, но выглядит она не эстетично, поэтому большинство людей предпочитают очистить ножку гриба.
4. Загляните под шляпку гриба. Видите коричневатые пластинки? Некоторые люди так тщательно чистят шампиньоны, что удаляют эти пластинки. Однако именно они придают блюду характерный грибной вкус и аромат. Выбор за вами – пикантный вкус или эстетичный вид блюда.