Как говорят итальянцы, нет поркетты — нет праздника

---

Поркетта — едва ли не самое распространенное блюдо итальянской кухни. Для тех, кто не в курсе, поркетта — это пряный рулет из свинины, запеченный до румяной корочки в духовке.

На родине пикантное блюдо готовят как дома, так на разнообразных ярмарках, фестивалях уличной еды и не только.

Часто от итальянцев можно услышать: «Нет поркетты — нет праздника!» И это совершенно заслуженно, ведь блюдо получается невероятно вкусным, сочным и аппетитным.

Традиционно на приготовление одного рулета итальянцы расходуют целую свиную тушу. Но нам такое огромное количество мяса ни к чему. Разве мы съедим целую свинью? Поэтому наша редакция предлагает приготовить рулет на 5–6 порций.

Рецепт рулета из свинины

Ингредиенты:

• 1,5 кг свининой лопатки
• 2 ст. л. шалфей
• 3 ст. л. апельсиновой цедры
• 2 ст. л. семян укропа
• 2 ст. л. розмарина
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. молотого перца

Приготовление:
Промой свиную лопатку под струей воды. Разрежь мясо вдоль, но не до конца, а таким образом, чтобы получился цельный слой, который можно будет завернуть в рулет.

Сделай косые надрезы там, где слой мяса более толстый.

Подготовленное мясо тщательно посоли и смажь оливковым маслом.

С одной стороны посыпь пласт мяса перцем, семенами укропа, розмарином, шалфеем, измельченным чесноком и апельсиновой цедрой.

Сверни плотный рулет из мяса.

Перевяжи рулет кулинарной бечевкой и отправь в холодильник не менее чем на 3 часа, лучше на ночь.

Помести рулет в глубокую форму для запекания, предварительно смазав ее оливковым маслом. Мясо перед запеканием нужно тоже сбрызнуть маслом. Запекай поркетту в духовке 20 минут при температуре 230 градусов. Затем убавь температуру до 120 градусов и готовь рулет еще 60 минут.

Накрой рулет фольгой и запекай еще 10 минут.