Как хранить молоко в холодильнике и определить его свежесть: полезные советы
Зачастую, покупая молоко в магазине, мы обращаем внимание только на срок годности. На самом деле, существуют еще несколько показателей, которые нужно учитывать, чтобы молоко не пропадало.
Способы обработки молока
Вся молочная продукция такого типа, которую вы встречаете на полках супермаркетов, делится на три вида:
- Пастеризованное молоко - то, которое нагревают один раз до 60 °С. Во время этого микроорганизмы погибают, но остаются их споры, поэтому бактерии снова могут размножаться при благоприятных условиях. Именно поэтому хранить пастеризованное молоко можно при низких температурах и недолго.
- Ультрапастеризованное - производитель быстро нагревает молоко до 150 °C и тут же охлаждает. В этот момент бактерии, из-за которых продукт может скиснуть, погибают, но вкус и аромат молока сохраняются.
- Стерилизованное - в течение долгого времени молоко нагревают до 100 °C и выше. Проще говоря, это кипяченое молоко, в котором уже нет полезных бактерий. Из такого продукта нельзя сделать творог, но срок хранения продукта увеличиваются в разы.
Такая классификация помогает людям делить все виды молока на два типа: короткое и длинное. Короткое - пастеризованный продукт, который был нагрет при невысоких температурах. Длинное - ультрапастеризованное и стерилизованное, а также продукты, из него сделанные.
Виды упаковки для молока
Кроме вышеуказанных факторов, на срок годности молока влияет и упаковка, в которой находится молоко. Она бывает:
- мягкой - полиэтилен повышенной прочности;
- полужесткой (термопласт) - пластиковые упаковки, как правило, стаканчики с фольгой вместо крышки;
- полужесткой из комбинированных материалов - картонные коробки с покрытием из нескольких слоев.
Чаще всего, производители выбирают дешевую упаковку, это отражается и на стоимости молока. Если вы видите молоко в полиэтиленовом или бумажном пакете, то, скорее всего, это пастеризованный продукт, срок хранения которого составляет 3-5 дней.
Термопласты можно встретить в качестве упаковки для йогуртов или сметаны, причем, самое важное - герметичность пакета. При условии, что производитель не экономил на материалах, такой кисломолочный продукт будет храниться 5-7 дней.
Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко требуют хорошей герметичной и качественной упаковки, покупать такую продукцию в пакетах категорически не рекомендуется.
Сколько хранится магазинное молоко в холодильнике
Вы должны помнить, что срок хранения пастеризованного молока всегда максимум 5 дней, а после вскрытия - 48 часов. Ультрапастеризованное и стерилизованное может оставаться пригодным для употребления в течение 10 дней. При этом, если вы открываете молоко, то ультрапастеризованное хранится столько, сколько указал производитель, а стерилизованное 96 часов.
Короткая молочная продукция хранится при температуре 2-4°С. Длинная молочка может находиться в дверце холодильника или на верхних полках, где температура выше. Стерилизованное молоко в тетрапаке, например, переносит температуру до 25°С.
Как понять, что молоко испорчено
Иногда, даже при соблюдении правил хранения, молочная продукция кажется испорченной. Определить, так это или нет, можно по внешним признакам:
- жирное молоко (от 4,7%) - образовывается пленка, которая исчезает при перемешивании;
- обезжиренное молоко - появляется синеватый оттенок;
- стерилизованное - кремовый оттенок.
Если молоко пропало, вы почувствуете кислинку и увидите сгустки, а при кипячении продукт свернется. Многие хозяйки не выбрасывают прокисшее молоко, а превращают его в простоквашу, добавляя в нагретый продукт специальную закваску. Кроме того, из испорченного молока всегда можно сделать блины.
