Как хранить сушеные грибы в домашних условиях: 5 методов сушки и условия хранения

В домашних условиях грибы могут храниться в сушеном, соленом, замороженном и маринованном виде. Давайте подробнее разберемся, как их лучше хранить.

Особенности сушки: 5 методов

Высушенные грибы невероятно ароматны, они подходят для приготовления первых и вторых блюд. Повара отмечают, что сухие грибы сохраняют все полезные микроэлементы.

Чтобы сделать сушеные заготовки, можно воспользоваться такими способами:

1. Сушка на свежем воздухе под прямыми солнечными лучами. Желательно для проведения манипуляций выбирать солнечные и жаркие дни. Продукт накрывается сеткой или марлей во избежание проникновения червей и мух. Продолжительность сушки варьируется от двух до семи дней.
2. Сушка, произведенная при помощи техники. Просушить грибы можно на решетке или противне. Необходимо открыть дверцу духовки, чтобы лишняя влага испарялась. Продолжительность процедуры не менее 48 часов при температуре 50–60 °C.
3. При помощи электрической сушилки. Выставленная температура должна быть равна 60–80 °C, продолжительность — 5 часов.
4. В микроволновой печи. Грибы нарезаются толщиной до 5 мм и помещаются в микроволновую печь на 20–25 минут. По окончанию времени необходимо открыть дверцу примерно на 10 минут. Это необходимо, чтобы испарилась лишняя влага. Процедуру необходимо повторять до полного высыхания грибов, как правило, достаточно 5–6 раз.
5. При помощи нити можно высушить грибы нарезанные или целые. Очень привлекательно смотрятся на нитке целые белые грибы. Надеваются грибы на нить при помощи иглы. Обратите внимание, что нить должна быть хлопковой или капроновой. Марля позволит защитить грибы от насекомых.

Грибы, которые можно хранить сушеными

В засушенном виде легко и просто будут храниться следующие разновидности грибов:

• Трубчатые. Это самая популярная разновидность. Это: маслята, боровики, подосиновики, польский гриб. После обработки в них остается невероятный аромат и вкус.

• Сумчатые. Это разновидность состоит из деликатесов: сморчки, трюфели. Важно полноценно просушить продукт на открытом воздухе. Сушка производится в течение 2–3 месяцев, что позволяет вывести из вредные токсины.

• Пластинчатые. Это группа состоит из: опят, шампиньонов, вешенок и прочих. Из этой группы не стоит сушить волнушки, сыроежки и грузди, так как они содержат большое количество горечи.

• Лисички. Хранятся они хорошо и длительно. Но обратите внимание, что сушеный продукт имеет горьковатый вкус.

• Трутовики. Имеют внешнюю разветвленность. Самый яркий представитель группы — баран.

Чтобы сушенные грибы получились вкусными и ароматными, важно не только правильно провести их высушивание, но и подобрать качественные сырые экземпляры.

Желательно чтобы грибы были не червивыми, их не стоит продолжительное время вымачивать в водном или солевом растворе. Нарезка проводится пластинами средней толщины. Процесс последующего хранения также важен для сохранения аромата и вкусовых факторов.

Особенности хранения

Как хранить сухие грибы в домашних условиях, чтобы они остались полезными и вкусными, ароматными и не покрылись плесенью?

Выведено несколько правил:

1. Запах. Обратите внимание, что грибы — как губка, моментально впитывающая чужие запахи. Хранить их нужно в банках, которые герметично закрыты. По возможности убирайте продукт в другой шкаф, подальше от специй и приправ.
2. Температурный режим. Процесс хранения сушеных грибов требует поддержания постоянной температуры. Нельзя допускать резкого перепада. Высокая или наоборот низкая температуры плохо скажутся на вкусе.
3. Упаковка. Нельзя держать грибы в целлофановом пакете. Отсутствие воздуха — это первая ступень к образованию плесени. Для правильного хранения стоит использовать бумажные пакеты или металлические банки. Хранить грибы лучше в тканевых мешках.

При хранении грибов старайтесь размещать их как можно дальше от ароматных специй, лука и чеснока, иначе они впитают эти запахи.

Емкости для хранения

Мешки

Мешки могут быть тканевые или бумажные. Можно использовать коробки различного размера. Такая тара хорошо пропускает воздух, уменьшает риск заселения насекомыми.

Стеклянная банка

Грибы можно также хранить в керамических и глиняных банках. Как правило, они имеют плотные крышки. В такие емкости можно помещать только сухой продукт, так как малейшая сырость гарантирует образование плесени.

Вакуумный контейнер

Это самый лучший вариант, который защищает продукты от влажности, насекомых и запахов. Единственный недостаток — высокая цена.

Крайне важно соблюдать сроки хранения готового продукта. Срок годности варьируется от 15 до 18 месяцев.

Однако срок хранения сухих грибов напрямую зависит температурного режима:

• Температура воздуха от 15 до 20 °C.
• Влажность воздуха не может превышать 60–70%.