Полезные советы на все случаи жизни

Как правильно готовить печень

Главная Советы Кулинария 05.09.2021 в 09:36 328 0.0 из 5 / 0 Vikica
Как правильно готовить печень
Фото: из открытых источников
Для начала нужно выбрать и купить хорошую печень. Конечно, лучше всего покупать охлаждённую, на крайний случай – правильно размороженную печень. 

Перед тем, как правильно готовить печень, нужно её обработать: хорошо промойте, снимите плёнку (если это печень говяжья) или уберите излишки жира (если это куриная печень); удалите все протоки, чтобы желчь, которая может оставаться в них, не испортила вкус готового продукта. 

Свиную печень перед приготовлением можно залить молоком или водой (или их смесью) на 1 час. Старайтесь полностью залить печень, чтобы жидкость покрывала её всю. Затем промойте и готовьте как обычно.

Свиную печень можно засыпать сухой содой. Это делается в том случае, когда печень явно горчит.


Под содой печень должна провести не менее часа, после чего её необходимо промыть холодной водой и приступить к приготовлению.

Говяжья печень в вымачивании в молоке не нуждается, зато её можно залить водой с добавлением сухого вина, ложки рома или коньяка – так печень становится деликатесом!

Печень можно замариновать: 1 часть русской горчицы и 2 части майонеза; 1 ст.л. мёда и 1 ст.л. лимонного сока на 2 л газированной воды; 250 г сметаны и несколько зубчиков чеснока; 4 ст.л. крахмала и 1 яйцо; соевый соус – все эти приёмы улучшают вкус и аромат печени, делают её ещё мягче.

Как приготовить говяжью печень

Наилучшим вариантом для приготовления говяжьей печени будет маринование. Например, в луковом маринаде: возьмите крупную луковицу или две средних, измельчите при помощи блендера или натрите на мелкой тёрке, добавьте 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли и щепотку соды, вбейте 3 яйца.

Хороша говяжья печень и с горчицей: нарезанную кусочками говяжью печень смешайте с маринадом из 1 ст.л. готовой острой горчицы и 2 ст.л. сметаны или майонеза, добавьте по вкусу молотого перца и одну измельчённую луковицу, оставьте на 30-40 минут, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут без крышки, переверните и ещё 5 минут под крышкой. 

Как приготовить печень свиную

Свиная печень считается менее изысканной, чем говяжья, но и из неё можно приготовить отличные блюда. Например, обжарить в крахмале: нарежьте печень брусочками и перемешайте с крахмалом (3-4 ст.л.), залейте разболтанным яйцом и добавьте немного измельчённого чеснока. Маринуйте в течение 1-2 часов, затем обжарьте до румяной корочки со всех сторон.

Свиная печень по-строгановски

Ингредиенты

  • 500 г свиной печени,
  • 1-2 луковицы,
  • 3-4 ст.л. сметаны,
  • 1-2 ст.л. муки,
  • 1 стак. бульона или воды,
  • растительное масло для жарки,
  • специи (молотый кориандр, чёрный молотый перец, соль) – по вкусу.

Приготовление

  • Для начала нарезанный соломкой лук обжарьте до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом и выложите его на тарелочку.
  • Тем временем тщательно промойте печень, отделите по возможности плёночку, покрывающую поверхность.
  • Затем печень нарежьте длинными брусочками.
  • На сковороде раскалите растительное масло, выложите печень, посыпьте солью и перцем и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон.
  • Добавьте отложенный лук, влейте смесь сметаны и муки, сразу же перемешайте и постепенно влейте бульон или воду, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавьте по вкусу зелени, молотого кориандра и чёрного перца, накройте крышкой и тушите до загустения соуса, около 5 минут.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
VISA или MasterCard: выбираем платежную систему
VISA или MasterCard: выбираем платежную систему
Какие комнатные цветы можно держать в спальне
Какие комнатные цветы можно держать в спальне
Что делать, если на ходу слетело колесо
Что делать, если на ходу слетело колесо
Гороскоп на сегодня: для всех знаков зодиака
Гороскоп на сегодня: для всех знаков зодиака
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: